Malva Castro «Nu vorbesc niciodată despre diete minune pentru a slăbi sau a vindeca» În clasă
- Bună, Malva, știm femei numite Margaritas, Rosas, Azucenas, Violetas, dar ea este prima femeie pe care o întâlnim cu numele Malva, cum ai venit cu acest nume?
- Este destul de curios. Este o anecdotă pe care am spus-o uneori. Se pare că aveam să mă numesc Penelope, dar într-o zi, o prietenă a mamei mele a venit acasă și a fost cartea lui Dioscoride despre botanica aplicată. Apropo, această prietenă se numea Mafalda, (o amintire pentru ea), a deschis cartea și a ieșit numele de nalba sălbatică și i-a spus mamei mele de ce nu Malva? Tatăl și mama mea au iubit-o și au decis să mă numească așa.
- Un nume de plantă care, cumva, pare să fi condiționat interesele profesionale viitoare, deoarece are o diplomă în nutriție umană de la Universitatea din Granada și un master în nutriție clinică de la Universitatea din Insulele Baleare, de ce ați decis să efectuați aceste studii?
- Adevărul este că, de când eram mic, în timp ce prietenii mei citeau reviste Superpop sau similare, am fost abonat la revista ‘Diet and health’ a lui Santiveri. Nu-mi amintesc bine momentul inițial în care această lume a început să mă atragă, dar îmi amintesc că în adolescență citeam deja despre nutriție. Poate că și mama mea a avut o mare influență, deoarece ne-a hrănit cu lucruri organice de când eram mici și a avut mare grijă în alimentația noastră. Cred că ea a fost cea care mi-a insuflat importanța nutriției, gustul și dorința de a ști mai multe. Am început Biologia la UGR pentru că botanica aplicată ființei umane mi-a atras atenția, dar când am văzut că a fost separată de ea și cum au adus diploma la Granada în nutriție, m-am schimbat pentru a începe de la zero ceva care îmi va plăcea mai mult.
- În ce moment considerați să scrieți o carte despre alimentația sănătoasă?
- Apare mai degrabă din ideea mai multor pacienți deoarece se dovedește că la ședința de acasă dau cartea de rețete pentru o săptămână, în funcție de sezonul în care ne aflăm la acel moment și cu lista de ingrediente necesare pentru săptămâna respectivă. . Am un pacient care a întors calendarul și m-a întrebat dacă ar exista o modalitate de a avea rețetele și listele de cumpărături împreună într-o carte, de a le avea acasă. Adevărul este că nu m-a costat, deoarece dezvolt materialul de când mi-am început cariera profesională cu un sistem „Malva” așa cum îl numesc eu, ceea ce este destul de diferit de ceea ce există astăzi. Trebuia doar să-l pun împreună. Introducerea m-a costat puțin mai mult pentru că am vrut să o fac foarte științifică, toate foarte referențiate, deoarece există atât de multă intruziune în nutriție și există atât de multe mituri și oameni care știu despre acest subiect, încât ulterior nu știu mult.
- În librării există zeci de publicații care abordează acest subiect, care sunt principalele noutăți pe care le încorporează?
- Apropo, principalele noutăți sunt că este o carte pe anotimpuri, fiecare capitol al rețetelor corespunde unui anotimp, iar fiecare dintre rețetele pe care le realizez are patru versiuni, adică aceeași rețetă este versionată pentru omnivori, vegani, ovolactevegetarian și raw vegan. Mi s-a părut că o fac dintr-un focus. Am vrut să le fac cu o bază de echilibru nutrițional. De-a lungul carierei mele mi-am dat seama că, dacă păstrați macronutrienții (proteine, carbohidrați și grăsimi) în procente adecvate, nu contează ce tip de mâncare alegeți. Mă refer, în special la proteine, dacă este de origine animală sau vegetală, atâta timp cât acel echilibru este menținut și, desigur, de calitate. Dacă vorbim despre un aliment de origine controlată, ecologic, apropiat, sezonier, ... care dă un plus dietei acelei persoane. În așa fel încât alegerea pe care o alegem nu contează, deoarece am încercat ca fiecare dintre rețetele mele să aibă acel echilibru nutrițional, astfel încât niciun tip de curent alimentar să nu aibă grijă.