Trucuri pentru a pregăti pește crud ca un adevărat itamae
Iubitorilor de sashimi și tartru nu le pasă de sosirea toamnei și de scăderea temperaturilor. De fapt, în ciuda sezonului de tocănițe, este un moment minunat pentru a profita la maximum de dorată crudă, snapper sau stavrid.
Printre cei care spun că nu le place peștele crud și nu l-au încercat și cei care se tem că anisakisul va bate la ușă doar gândindu-se să mănânce o bucată de somon care nu a trecut prin grătar, chiar acolo, ei sunt adevărați iubitori de sushi, poké sau tartare. Mulți dintre ei, însă, nu au îndrăznit niciodată să ridice un cuțit și să înceapă să manevreze acasă cu cele mai nobile bucăți de pește; care sunt tocmai cele necesare pentru a putea savura, în toată splendoarea sa, aceste tipuri de feluri de mâncare. Prin urmare, vom profita de faptul că este un este un moment excelent pentru a consuma stavrid, stavrid, uradă sau lut pentru a-și stoarce întregul potențial în rețete în care nu sunt de obicei protagoniști. Pentru că există viață dincolo de somon și ton.
Primul lucru de pus pe masă nu este peștele. Dar bunul simț. De aceea este important congelați, cel puțin 24 de ore piesa pe care am selectat-o în pescărie. Aceasta este recomandarea oferită de Andrés Médici, specialist în înaltă bucătărie japoneză, care conduce PurOsushi în Vigo. Cu toate acestea, OCU este mai precaut și recomandă înghețarea peștilor timp de cel puțin cinci zile și la o temperatură de -20 grade. Acest lucru se întâmplă dacă vom mânca pește crud sau semi-gătit (afumat, murat), deoarece dacă este nevoie să gătești piesa peste 60 de grade, indiferent dacă este prăjită, prăjită sau înăbușită, nu este necesar să se efectueze acest lucru proces. Dar să revenim la mizerie.
Este adevărat că cel mai bun pește merge la Madrid?
Avem deja peștii decongelați și, bineînțeles, spălați (important să nu existe urme de sânge). Acum trebuie să căutați un cuțitul „foarte ascuțit, deoarece acest lucru influențează chiar și gustul”. Nu degeaba cuțitele japoneze sunt considerate cele mai bune din lume. Dar, așa cum a avertizat Stan Lee, cu o mare putere vine o mare responsabilitate. Deci instrumentul trebuie utilizat cu înțelepciune și abilitate. Pentru a face sashimi (pentru manechine: pește crud feliat), important, avertizează Medici, „este să tăiem boabele; adică rupe-le, într-o singură mișcare, înclinând cuțitul ». Mizând pe pești adecvați pentru acest preparat, cum ar fi somon, biban sau macrou, vom adapta grosimea tăieturii la bucata pe care o tratăm. „Tonul și somonul, care sunt grase, admit o tăietură mai groasă, în timp ce dorada, care este mai tare, este mai bine tăiată subțire”.