Trei moduri diferite de a pregăti omleta spaniolă El Diario Vasco
Joan Antoni Miró adună într-o carte o mare parte din rețetele pe care, pe parcursul a patruzeci de ani, le-a pregătit în tortilla sa din Barcelona
omletă Este un clasic care nu lipsește în niciun eveniment sau sărbătoare. Pe baza unor ingrediente simple și ieftine, cum ar fi ouăle și cartofii, este un fel de mâncare care, totuși, admite numeroase combinații și forme în elaborarea sa. Discuția clasică cu sau fără ceapă poate fi alăturată de adepții sau detractorii omletelor de ciocolată nu atât de clasice sau -de ce nu- caviar și crab. Dacă există cineva care știe cu adevărat despre acest fel de mâncare, este Joan Antoni Miró, care conduce unul dintre cele mai renumite magazine de tortilla din Barcelona de mai bine de 40 de ani. Cu această experiență, el a reunit o mare parte din rețetele pe care le pregătește zilnic la localul său într-o carte. Acestea sunt trei exemple de „Cu o pereche de ouă”, o carte care reunește idei tradiționale și propuneri absolut inovatoare.
Omleta cu caviar și crab
Pentru a pregăti umplutura, Joan Antoni Miró recomandă biciuirea ouăle cu un praf de sare, se adaugă surimiul și caviarul de muget și se amestecă. Puneți untul într-o tigaie mare la foc mic și turnați amestecul. Pregătiți niște ouă amestecate până la punct și rezervați-le acoperite pe o farfurie.
Pentru baza tortilla, pregătește două alcătuit din ouă amestecate separat, la foc foarte mic, cu 3 ouă și 10 g de unt (fără sare) fiecare: unul cu caviarul roșu și celălalt cu caviarul întunecat. Ar trebui să fie netede, dar nu prea gătite.
Rezervați-l pe două farfurii separate. Joan Antoni Miró asigură că este important să scoateți ouăle amestecate din tigaie când ați terminat astfel încât să nu gătească în continuare, deoarece, chiar dacă nu este în foc, tigaia reține căldura. De pe foc, întindeți o tigaie caldă de 11 inci cu puțin unt. Așezați un separator umed în formă de cruce în tigaie. Distribuiți ouăle de caviar amestecate în fiecare compartiment, contrastând culorile.
Neteziți și apăsați ușor cu o lingură de desert, ajungând până la unghiuri și articulații. Îndepărtați separatorul încetul cu încetul și treceți cu grijă două degete sau două lingurițe peste articulațiile compușilor, astfel încât acestea să adere.
Puneți tigaia la foc mic și, când omleta a gătit puțin și a dobândit o anumită consistență, aranjați cu grijă umplutura rezervată anterior în centru, cu o lingură și peste mâner. Nu uitați să puneți mai puțin căptușeală la capete. Ar rămâne doar să-l înfășoare.