Tratamente termice pentru nutrienți, microbiologie și calitatea fizică a alimentelor

AUTOR

Antonio Apércio Klein

Consultant la AGROPEC - Consultoria Ltda

Conținut disponibil în: engleză

Costul alimentelor are o importanță semnificativă în producția animală, deoarece alimentele reprezintă aproximativ 70% din costul animalelor vii sau al produselor derivate. Prin urmare, maximizarea utilizării furajelor, îmbunătățirea indicelui de eficiență productivă prin îmbunătățirea conversiei furajelor și reducerea impactului negativ al microorganismelor, este esențială pentru viabilitatea economică și de mediu. Una dintre modalitățile de îmbunătățire a acestei eficiențe este prin tratarea termică a alimentelor.

Obiectivul acestui text este de a indica câțiva parametri de funcționare referențiali pentru diferitele procese, cu accent pe peletizare și expansiune și pentru formule clasificate ca conținut ridicat de amidon (pui de carne și porci pentru creștere și îngrășare), încercând să îmbunătățească rezultatele cu utilizarea a acestor procese.

Este o problemă foarte controversată în care apar îndoieli și incertitudini în raport cu unii factori și parametri, atât în companii, cât și în diferitele lucrări științifice disponibile. În plus, există și câteva aspecte care trebuie studiate mai în profunzime. Cu toate acestea, în această lucrare vom încerca să oferim câteva îndrumări practice și operaționale.

Principalele variabile lucrate la tratamentele termice:

Aceste variabile pot fi lucrate cu diferite intensități corelate și vor depinde practic de tipul de alimente tratate, de obiectivele definite și de structura proceselor.

Principalele tratamente termice utilizate la fabricarea alimentelor echilibrate:

Termoconditionare: Tratament termic fără schimbarea formatului fizic. Constă în încălzirea alimentelor, în general prin căldură indirectă; iar obiectivul său de bază este igienizarea alimentelor, adică reducerea sau eliminarea microorganismelor. Se folosește mai mult pentru crescătorii de păsări și pentru depunerea comercială pentru a menține avantajul granulometriei.

Peletizare: Este cel mai utilizat proces în industria furajelor echilibrate, în special pentru animalele exploatate economic (porci, păsări de curte, bovine, ...). În acest proces, alimentele din făină sunt transformate în granule (pelete). Este cel mai cunoscut proces și în care există mai puține îndoieli cu privire la viabilitatea economică și operațională.

Expansiune: Acest proces utilizează presiunea variabilă cu o intensitate mai mare și este utilizat în mod normal ca un proces de intensificare a condiționării în liniile de peletizare. Este, de asemenea, utilizat pentru tratarea termică (extinderea) produselor individuale sau comune, cum ar fi porumb, soia, grâu, prăjituri etc.

Extrudare: Este cel mai complex proces și lucrează variabilele cu o intensitate mai mare. Pe baza costurilor sale, în general nu sunt viabile din punct de vedere economic, cu excepția hranei pentru animale de companie și a peștilor.

Principalele obiective ale tratamentelor termice:

Modificarea fizică a alimentelor: transformă alimentele în făină în granule de diferite formate. Facilitează aportul, făcând mâncarea mai atractivă, generând mai puține deșeuri.

Specificații de referință pentru calitatea fizică (a se vedea mai jos).

Modifică chimic/bromatologic substanțele nutritive, astfel încât formarea granulelor să fie posibilă stabil și, de asemenea, să îmbunătățească digestibilitatea. Se caută trei acțiuni:

Gelatinizarea amidonului: (Peletizare 20-35%, Extindere 40-70%). Deși este mai puțin intens în peletizare, este decisiv pentru rezistența peletelor.

Plasticizarea particulelor organice. Esențial pentru stabilirea unor legături puternice între particule.

Permeabilitatea peretelui celular. Facilitează pătrunderea și acțiunea sucurilor digestive.

Reduceți/eliminați microorganismele: Specificații de referință: Total bacterii și ciuperci:

Animale de producție: Calculul randamentului investiției pe baza unor premise stabilite anterior pentru găini în Brazilia, mai 2018