Tot ce trebuia să știți despre gluten și nu știați (I)
MADRID, 3 noiembrie (ȘANSĂ) -
Glutenul ne aduce cu capul spre cei dintre noi care suferă de el, precum și către cei care nu îl au și au un musafir la masa lor. Ce fac pentru mâncare dacă am un copil celiac sau dacă vine cineva să mănânce? Sau cum mă pot bucura de o masă fără gluten ca un manajr minunat? Aceste îndoieli sunt rezolvate în fiecare marți în cadrul programului Aroma fara gluten de la canalul de televiziune din bucătărie. Astăzi în ŞANSĂ am avut posibilitatea Naike Castillo, responsabil pentru nutriția companiei specializate în alimente pentru celiaci Dr. Schär care a început cu rețeaua de televiziune.
1. Ce s-a întâmplat ca brusc „toți” să devină celiaci? Înainte nu cunoșteai pe nimeni, dar acum, este ciudat să nu ai pe cineva foarte apropiat?
În primul rând, este important să rețineți că nu vorbim doar despre boala celiacă, ci există în prezent trei tipuri de tulburări legate de gluten:
1. boala celiacă,
2. sensibilitate la gluten non-celiacă
3. alergie la grâu
Intoleranța la gluten este una dintre cele mai frecvente afecțiuni la nivel mondial, studiile epidemiologice internaționale arată că aproximativ 1% din populația globală suferă de această tulburare, dar doar 1 din 7 este diagnosticat corect. În cazul Spaniei, peste 60.000 de persoane au fost diagnosticate cu boala celiacă, dar se estimează că există mai mult de 400.000 de persoane care suferă de ea și încă nu o știu.
Pe de altă parte, sensibilitate la gluten non-celiac (SGNC), Este un mod diferit de a fi intolerant la gluten față de boala celiacă, deși ambele au un tablou clinic foarte similar, cu prezența simptomelor intestinale și extraintestinale. Se spune că această tulburare este de cel puțin o dată și jumătate mai frecventă decât boala celiacă.
De ultimul, alergia la grâu este o reacție la componentele grâului. Există diferite forme de alergie la grâu și, la rândul lor, prezintă diferențe între copii și adulți, deși, în cazul acestora din urmă, este rar.
În ceea ce privește numărul de diagnostice, trebuie remarcat faptul că a evoluat favorabil în ultimii ani, dar mai este mult de lucru înainte. Trebuie să avem întotdeauna în vedere faptul că boala celiacă nu este o boală modernă, dar anterior, celiacul nu avea un diagnostic adecvat și de aceea nu exista ca atare, sau grupul de celiaci sau intoleranți la gluten nu era atât de larg. În zilele noastre, boala celiacă și diferitele intoleranțe sunt cunoscute mult mai detaliat, iar tehnicile de diagnostic s-au îmbunătățit mult, facilitând-o și scurtând timpul procesului.
2. Este dificil să ai un celiac la masa ta? A avea un celiac la masă nu este dificil, dar necesită atenție și efort, mai ales de primele câteva ori.
Idealul este să cunoașteți boala, să știți unde este glutenul și cum să o evitați. Odată înțelese aceste noțiuni de bază, nu este dificil să le oferiți meselor mâncăruri adecvate pentru dieta fără gluten.
În primul rând, asigurați-vă că au fost selectate produsele/ingredientele potrivite. Pentru aceasta va trebui să alegeți Produse fără gluten în mod natural, produse etichetate/realizate special pentru dieta fără gluten.
Odată ce aveți materia primă, este foarte important ca aceasta să nu fie contaminată în timpul procesului de producție. Prin urmare, trebuie acordată o atenție specială spațiului de bucătărie și ustensilelor utilizate: tigăile, lingurile, uleiul, scândurile, tăvile etc. trebuie să fie curate și să fie utilizat numai cu produse fără gluten până la sfârșitul producției.
Cuptorul poate fi cel mai frecvent punct de contaminare. Din acest motiv, este recomandat să coaceți mai întâi produsul fără gluten, cu o hârtie care să evite contactul cu tăvile și fără a utiliza sistemul de aer.
Odată ce toată lumea este așezată la masă, este important să identificați întotdeauna zona pentru produsele fără gluten și evitați să treceți peste produsele cu gluten, astfel încât firimiturile să nu cadă. și în cele din urmă și cel mai important, savurați felul de mâncare!