Tort Sacher - Rețetă de gătit ușor de casă la Bon Viveur

Prăjitura Sacher este una dintre cele mai delicioase prăjituri care există și una dintre cele mai renumite la nivel mondial. Originea sa este austriacă și ingredientul principal în fiecare dintre elaborări este ciocolata.

În 1832, prințul Klemens Wenzel von Matternich l-a însărcinat pe Franz Sacher să facă o prăjitură pentru a-și încânta oaspeții. Franz Sacher, care era ucenic de patiserie la acea vreme, a realizat această prăjitură de ciocolată care, mai târziu și până în prezent, va fi steaua meniului hotelului pe care l-au fondat, Hotelul Sacher. Este una dintre vizitele esențiale atunci când călătoriți la Viena. Deși rețeta pentru tortul original Sacher este un secret, vom pregăti o versiune care va fi foarte la îndemână.

Informații despre rețetă

• Timp de pregatire: 2 ore
• Timp de gătit: 20 de minute
• Timpul total: 4 - 5 ore
• Porții: 12
• Categorie: respoteria
• Tipul de bucătărie: Austriac
• Calorii: 672 Kcal pe porție

Ingrediente pentru tort Sacher pentru 12 persoane

Pentru tort:

• 6 ouă (mărimea L)
• 120 g făină
• 180g zahăr
• 100g unt
• 100 g patiserie de ciocolată neagră 70% (Nestle)
• 1 linguriță coniac sau coniac
• 1 plic de drojdie chimică

Pentru granache:

• 200 g de ciocolată neagră de patiserie 70% (Nestle)
• 175 g de smântână (38% grăsime Asturiana)
• 1 lingură de zahăr

Pentru acoperire:

• 300 g de patiserie de ciocolată neagră 70% (Nestle)
• 200g unt

Pentru umplere:

• Gem de caise

Cum se face tortul Sacher

Tortul Sacher este un tort care are preparate diferite și pentru ca toate să iasă corect, timpul este important. Este o prăjitură care necesită timp, dar rezultatul merită.

Pentru a pregăti tortul Sacher, primul lucru pe care trebuie să-l pregătim cu o zi înainte este grenache de ciocolată pentru a face ulterior trufa cu care vom sigila tortul și vom îngheța tortul și apoi îi vom da ultima baie de acoperire cu ciocolată. Încălzim smântâna cu lingura de zahăr și fără să fiarbă, o separăm de foc și adăugăm ciocolata.

Il batem fara sa generam aer si il rezervam la frigider pana a doua zi cand se vor face celelalte preparate ale tortului si se va asambla.

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți pentru a face tortul este să încălziți ciocolata la un cazan, astfel încât să se topească, o vom amesteca cu untul care se va topi cu căldura ciocolatei în sine și vom adăuga lingurița de coniac.

Tortul cu burete este unul dintre cele mai importante preparate dintr-un tort, este important să fie pufos și ușor. Un truc grozav este să bateți gălbenușurile și albul separat. Intr-un castron punem galbenusurile si adaugam jumatate din zaharul de care vom avea nevoie pentru a face tortul (90 g zahar). Le batem până sunt ușoare și sunt semi-biciuite și cremoase.

Pentru a bate albii până la zăpadă, ne vom ajuta cu un robot sau îi vom bate cu mâna. Acestea trebuie să fie foarte montate, astfel încât la întoarcerea containerului să nu cadă. Bateriile de mână nu fac prea multe pentru că se asamblează, dar atunci când amestecăm toate ingredientele și introducem tortul în cuptor, volumul tinde să scadă.

---