Toate eforturile mele s-au concentrat în ultimii 10 ani pe hrănirea celor mici
Am vorbit cu Juan Llorca, expert în hrănire și BLW, hrănirea complementară pentru bebeluși care le permite să stabilească o relație mai bună cu mâncarea de la început
Chef Juan Llorca, cu peste 23 de ani de experiență, este pasionat de nutriție și hrănirea sugarilor. Timp de 7 ani a lucrat ca bucătar și manager al școlii Valencia Montessori, prima școală 100% Montessori din Valencia și prima din Spania cu ChefKM0 cu sigiliul Slow Food și o dietă fără zaharuri procesate, rafinate, și total naturale și sezonier. Llorca este autorul cărților Sin Dientes y A Bocados și En Boca de Todos. De asemenea, a lansat cursul „Su Primer Bocado” pe BLW alături de Melisa Gómez.
Ce v-a determinat să vă specializați în hrănirea sugarilor?
Adevărul este că, după mulți ani de antrenament în domeniul nutriției, interesându-mă și dorind să învăț din ce în ce mai mult, au existat doi factori care m-au făcut foarte interesat de hrănirea sugarilor.
Primul a fost, fără îndoială, îmbunătățirea copilăriei copiilor din țara noastră, după ce am trăit eu o copilărie nesănătoasă și cu multă ignoranță. Și al doilea este că, fiind creatorul proiectului Kids Inspired Food, bucătar executiv al școlii Valencia Montessori și creatorul mișcării #PorUnaEscuelaBienNutrida, tot efortul meu s-a concentrat în ultimii 10 ani pe hrănirea celor mici.
Ceea ce eșuează în societate atunci când vine vorba de hrănirea copiilor?
Multe muchii ale ecuației nu reușesc. Dintr-o publicitate excesivă axată pe publicul infantil de produse ultraprocesate cu valoare nutritivă zero, o pregătire și execuție proastă a meniurilor școlare și lipsa educației alimentare în școli, sfaturi vechi și puțin actualizate din pediatrie cu privire la nutriția primelor luni și ani de viață a unui copil, lipsa de informații și resurse pentru populație, informarea acestora și bazându-ne pe prevenire mai degrabă decât pe vindecare € Chiar și obiceiurile vechi ale familiei, care ne fac să credem în continuare că un copil trebuie sau trebuie să mănânce micul dejun dacă nu tu nu aveți energie, nu puteți mânca legume la cină, fructele nu sunt suficiente pentru prânz sau să vă dați terci de fructe cu prăjituri este cel mai sănătos lucru din lume.
Din acest motiv, multe părți eșuează, în care mulți dintre noi suntem părinți direct responsabili, deoarece nu mâncați ceea ce nu este oferit sau nu cumpărați acasă. Dar, pe de altă parte, instituțiile și legile publice au și ele o parte din responsabilitatea lor.
În prezent lucrează la școala Valencia Montessori. Pe ce fel de dietă pariază?
Pentru o dietă onestă, variată, echilibrată, durabilă și curajoasă.
Acolo unde prevalează fructele și legumele locale, lucrează direct cu fermierii. Acolo unde nu oferim carne în meniu pentru a acorda mult mai multă importanță unui aliment la fel de necesar ca leguminoasele, unde nu folosim rafinate, zaharuri, procesate, prăjite sau ascundem aromele și ingredientele din sosuri și gratine.
O dietă care ne învață bogăția peisajului, a produselor vegetale din diferitele culturi, unde merge de la o paella vegetală, la o linte roșie dhal.
Asistăm la cerințele băieților și fetelor, îi ascultăm, educăm, respectăm și în cadrul întregii echipe a școlii facem tot ce nu este fezabil, astfel încât momentul mesei să devină un loc sociabil, plăcut, respectuos, gustos și moment sănătos din punct de vedere nutrițional.echilibrat.
Ce este Înțărcarea condusă de bebeluși?
Acronimul BLW provine de la termenul „Înțărcarea cu led a bebelușului” care se referă la inițierea hrănirii complementare dirijată de bebeluș.
Este, de asemenea, cunoscut sub numele de „hrănire autoreglată” și cuprinde mult mai mult decât modul în care sunt prezentate alimentele, care în loc să fie oferite zdrobite, sunt oferite ca solide moi (cu unele modificări pentru a le face mai sigure); pentru că are în vedere și faptul că mesele sunt făcute în familie, că alimentele sănătoase sunt oferite astfel încât bebelușul să le ducă la gură cu mâinile și că fiecare copil decide dacă va mânca și cât va mânca din fiecare mâncare oferit (menținerea hranei la cerere).