Tipuri de orez → Food Eco Food Merkabio ❀
Orezul este unul dintre boabele prin excelență care a fost responsabil pentru hrănirea unei mari părți a umanității și al doilea cel mai produs din lume, în spatele porumbului, pentru care este considerat un mâncare de bază a întregii civilizații.
Deși vorbim întotdeauna despre „orez” în general, întrucât este sămânța unei plante (Oryza Sativa), putem găsi nenumărate soiuri sau tipuri de orez.
Acum nu vrem să explicăm tot felul de orez pentru că ar fi imposibil, dar cel puțin evidențiem proprietăți și utilizări dintre tipurile pe care credem că le puteți găsi mai interesante în coșul de cumpărături.
Dar, mai întâi, permiteți-mi să introduc corect actorul principal în articol: ORICE, principala cereală pe care o consumăm în întreaga lume, o sursă de calorii și proteine vegetale (deși într-o măsură mai mică decât alte cereale) datorită contribuției sale în carbohidrați pe care o dă-ne energie și conținut ridicat de amidon, Sub formă de pulbere albă ușor solubilă în apă, o componentă responsabilă de orez fiind recomandată în diete pentru combaterea diareei (absoarbe lichide și nu are un conținut ridicat de fibre). Apropo, cu cât tipul de orez pe care îl vom găti are mai mult amidon, cu atât va avea nevoie de mai multă apă, temperatură și timp de gătit.
Pe de altă parte, orezul nu conține gluten, iar amidonul său nu oferă practic grăsimi.
Majoritatea tipurilor de orez sunt pre-eliberate din coaja care protejează boabele (coaja care devine tărâțe de orez), care elimină partea din fibre, uleiuri și enzime a orezului și îi permite să rămână mai mult timp. Dimpotriva, orez integral sau orez nedecorticat, păstrează o parte din coajă.
Dar, din moment ce intrăm deja în făină (este o metaforă pentru că continuăm cu orezul, desigur), să vedem în acest infografic principalele proprietăți ale orez rotund, pufos, lung și basmati, asupra căruia vom aprofunda mai târziu.