Tipuri de meringă, rețete, probleme și curiozități
A Bezea Se compune din albușuri de ou bătute și îndulcite, care pot fi utilizate în diferite preparate. Este un dulce delicat și cu care trebuie să luăm o serie de precauții pentru a obține rezultate bune. Vom vedea în acest post totul despre acest subiect: tipuri, rețete, moduri de a lucra cu el și probleme pe care le putem găsi. Acolo.
Tipuri de bezea
Există trei: franceză, italiană și elvețiană. O ultimă varietate de bezea ar fi japoneza, deși este mai degrabă un subtip de franceză și de aceea nu este adesea considerată ca atare în cofetărie.
Rețetele pe care le-am pus sunt de bază și orientative, deoarece fiecare rețetă care conține bezea are particularitățile ei și voi explica din nou cum să faci bezea pe care o vom folosi.
Bezea franceză
Ingrediente
- 20g zahăr
- 4 albușuri
- ½ linguriță oțet
- 1 vârf de sare
- 100g zahăr
- 100 g zahăr glazură
Pregătirea
Se poate face și prin adăugarea zahărului și a glazurii normale, încorporându-le încetul cu încetul treptat în mașină fără a înceta să mai batem și după ce albii sunt deja puțin asamblate.
Pavlova, Vacherin sau ca bază pentru macarons.
Precauții
Această bezea trebuie utilizată imediat.
Bezea italiana
Ingrediente
- 150g zahăr
- 50g apă
- 3 albușuri
- 4 picături de suc de lămâie
- 1 vârf de sare
Pregătirea
Ideal pentru soufflés, mousses, bavaroises.
Precauții
Utilizați imediat.
Bezea elvețiană
Ingrediente
- 4 albușuri
- 200g zahăr
- 1 vârf de sare
- 4 picături de oțet
Pregătirea
Câteva baze de tort.
Precauții
Utilizați imediat.
Bezea japoneză
Ingrediente
- 50 g migdale măcinate
- 50g zahăr
- 1 lingură de amidon de porumb
- 3 albușuri
- 1 vârf de sare
- 4 picături de oțet
- 100 g zahăr glazură
Pregătirea
Produse de patiserie rusești, printre altele.
Precauții
Utilizați imediat.
Ce ustensile faceți o bezea?
- De mână: mi se pare o misiune aproape imposibilă. O bezea trebuie să fie foarte bine montată și aveți energie, de ce să nu vă săturați să loviți tija pentru un număr bun de minute. Bunica mea îmi spunea „acum sunteți cu toții foarte domni”.
- Mașinărie:
- Cu mașină cu tije: arată foarte bine. Singura măsură de precauție este să aveți toate ingredientele gata, deoarece nu este indicat să încetați să bateți.
- Cu mixer cu accesoriu pentru tije: arată spectaculos. Vă sfătuiesc să bateți întotdeauna aproximativ 5 minute la viteza minimă și după acest timp să urcați progresiv în fiecare minut până când de cele mai multe ori le montăm la viteza maximă.
- Cu Thermomix: puneți fluturele și urmați instrucțiunile. Este corect, deși mai puțin aerat decât într-un mixer.
Este important să știi
- Clarele nu trebuie să aibă rămâne gălbenuș și nici vasul mașinii pe care nu le folosim fără grăsime sau apă.
- Cele mai multe bezea pot fi a modela, fie punându-l într-o pungă de patiserie cu o duză netedă sau ondulată, fie cu o lingură.
- Bezeaua trebuie folosită imediat: de îndată ce se odihnește câteva minute, eliberează sirop și nu ne va servi. De aceea este convenabil să aveți cuptorul preîncălzit - dacă îl veți coace - și geanta de patiserie sau preparatele de care aveți nevoie pregătite.