The Urban Gourmet noiembrie 2014
Producătorul de pizza, în 1893
Opțiunile din 1893, faimoasa pizzerie la grătar a lui Danilo Ferraz care a împlinit deja 20 de ani în Villa Crespo, vine cu pâine Pizza (provolone, usturoi sau mixt), tort italian, tort cu ciuperci, tort cu ceapă și provolone, Faina umplute și Roquefort și țelină tort. Și, de asemenea, clasicele farfurii de mezeluri și brânzeturi naționale. Plusul? Există mese pe trotuar, pe generoasa ochava.
La Scalabrini Ortiz 701 (colț Loyola)/4773 2951/FB 1893
Deschis de marți până duminică seara
Cheltuieli medii de 80 USD
Cu Cichetti, la Circolo Massimo
La apusurile de soare din Buenos Aires, ca și în Italia, în restaurantul Circolo Massimo propune Cicchetti, sandvișuri delicioase și băuturi spirtoase pe terasa magnifică cu vedere la grădină.
Damián Dodi, celebrul bucătar al casei, a pus la punct opțiuni potrivite pentru a satisface toate poftele: Frittata di asparagi e cipolle grigliate (Omletă cu sparanghel și ceapă la grătar); Gamberi dalla Provence (Creveți din Provence cu usturoi, măsline și pătrunjel); Coniglio brasato, funghi e salsa di marsala (Iepure fierte, ciuperci și sos marsala); Manzo e riso tostato (orez prăjit și carne de vită); Pate di Agnello e finocchio confit (Pate de miel și confit de fenicul); or Funghi ripieni au gratin. (Ciuperci umplute și gratinate).
Luni până vineri 12 - 16/20 la 00/sâmbătă 20 la 00/duminică 12 la 16
Consum mediu: 250 USD.
Tapeo porteño, la Club del Progreso
Clubul Progreso își aduce tapas-ul cu tortilla generoasă, nachos cu guacamole, chipsuri de cartofi, șuncă crudă tăiată cu cuțitul, brânzeturi regionale și empanadas din carne tăiată cu cuțitul. Cel mai bun: camerele sale de epocă, balcoanele deasupra curții istorice și serviciul atent tipic din alte vremuri, astăzi.
Consum mediu: 200 USD/parcare gratuită la Sarmiento 1358
Mușcături pariziene, în Cocu
Cocu are versiunea sa a mușcăturilor răcoritoare, cu sandvișurile sale delicate de pâine frământate de brutarii săi francezi folosind celebrul său aluat de 37 de ani, adus în special în Buenos Aires, care generează doar suprafețe crocante cu impact ridicat. În interior, ceapă feliată gătită în vin roșu, ochi de vită, cheddar, muștar de modă veche. Să te delectezi pe trotuar, cu mese la umbră.
În Malabia 1510 (și Gorriti)/4831 4675 / www.boulangeriecocu.com/
Consumul mediu. 90 USD
Tapeos original, în Freud & Fahler
Pol Lykan, în restaurantul său Freud & Fahler, promovează un concept culinar original și foarte actual: o diversitate de tapas sărate și tapas dulci, cu prețuri și arome rezonabile care prioritizează creativitatea și culoarea cu mâncăruri surprinzătoare care sosesc cu arome tentante: Tempura de Creveți + spumă de maioneză + fructe de pasiune + murături fierbinți // calmar prăjit + pudră de măsline negre + murături de ceapă roșie + aer de lămâie lime // buñuelo de alge + spanac + ierburi + brânză Și dacă nu, Gizzard Pincho + Lămâie Chimi + cartofi prăjiți; Bile de cartofi + Gorgonzola + Parmezan + Arpagic; sau mari bombe Ají de Gallina. Ideea de desert devine, de asemenea, o tapă: Banana, cafea și înghețată Bourbon + Fărâmi de pâine de ghimbir + Bărci de ciocolată amară; Fritters Dulce de Leche + Supă de vanilie + Gel de zmeură; Înghețată de vanilie și bourbon + gel gri timpuriu + smochină + cremă de nuci.
Cheltuieli medii: 100 $/350 $.
De gustat, în Rădăcini
Bucătarul Fernanda Tabares, în fruntea Raíces (unde recreează cele mai multe arome indigene), își propune sandvișurile, ca gustare, cu Provoleta marinată cu o varietate de roșii, ciuperci și rucola, Pâine de țară cu o surpriză de viscole verzi și mozzarella, Tablă Empanadas pentru 2, quesadillas delicioase pentru două, Rulouri de brânză și slănină afumată pe salată de rucola și roșii cherry, Cartofi rădăcină cu cheddar și verde, Bruschetta rădăcină cu mozzarella, ciuperci și praz caramelizat. Există mese pe trotuar, pe marea ochava.
Crisologo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal)/4541-4927/3198 / www.raicesccch.com.ar/ FB Raíces Home Kitchen
Deschis de la 9 la închidere, de luni până sâmbătă. Duminica de la 9 la 17
Cheltuieli medii: 120 USD
Culegere nativă, în El Federal
Chef Paula Comparatore, în fața restaurantului ei El Federal, vă invită să gustați tapas și gustări argentiniene bune: Degustarea Repulgues del Noroeste (cu empanadas de quesillo și verdeo, humita dulce, miel patagonic), dar Tehuelches (empanadas de tocană de miel și ciuperci cu un sos rocoto picant fierbinte), Crocante del Paraná (pâine aurie cu miere de trestie, coriandru și ardei) sau Lonjas Pampeanas (cu carpaccio ñandú cu brânză pecorino și salată de flori). Un alt mod de a aprecia aromele locale, în camera sa caldă, cu meșteșuguri și coloranți naționali.
Cheltuieli medii: 250 USD
Arome maritime, în Puerto Cristal
În Puerto Cristal, bucătarul Joel Barrios, care gestionează brigada restaurantului de 19 ani, dă o întorsătură acelei nevoi locale de a ciuguli ceva delicios: Bruschete, Canapés, Mini Somon și crochete de limbă, Rabas și Calamarettis, Cazuelitas de Orez și Calmar, Pulpetine de somon și polen, Tempura creveților.
Cu vederi unice asupra râului, seara devine începutul sărbătorilor.
În Alicia Moreau de Justo 1082 (Docul 3)/4331-3669 / www.puerto-cristal.com.ar.
Cheltuieli medii: 250 USD
Academia Venezuelană de Gastronomie anunță câștigătorii premiului 2014
De mai bine de un deceniu, Academia Venezuelană de Gastronomie recunoaște anual activitatea bucătarilor, producătorilor, artizanilor, antreprenorilor, companiilor, mass-media, cercetătorilor și scriitorilor care se remarcă în sectorul gastronomic al țării.