The; fișier X; de dietetică, de ce nu toate caloriile câștigă aceeași greutate BuenaVida EL PA; S
Etichetele nutriționale sunt bune, dar sunt orientative: organismul asimilează mai multă energie dacă provine dintr-o gogoșară decât dintr-un file de pui. Cum este posibil?
Un sandviș de pâine albă cu unt, brânză cheddar și patru felii de șuncă, un shake de ciocolată și câteva mandarine. O doamnă de gustare de 900 calorii care tocmai au intrat în corpul tău dintr-o dată. Calculul celor care vor ieși este mai confuz și este determinat de energia pe care o folosim în repaus (metabolismul bazal), energia utilizată pentru a digera fiecare nutrient (efectul termogen al alimentelor) și energia utilizată de activitate, care variază de la mișcare simplă către exercițiu fizic planificat. Dacă aceste valori ar fi fixate, tragând calculatorul, ați putea obține un echilibru precis; și pierde în greutate prin reducerea aportului caloric, fără mai mult. Dar mai mult de 1,9 miliarde de persoane supraponderale din lume, potrivit OMS, demonstrează că a pierde kilograme este altceva decât simplu.
pentru a incepe, Când vă lipsiți de benzină o dietă, organismul se răzvrătește prin reducerea a ceea ce arde în repaus și reducerea mișcării spontane (pocnind degetele, îngenunchind ...), astfel încât cel puțin una dintre valori, cea a metabolismului bazal, să devină necunoscută. Efectul termogen variază, de asemenea. Un studiu din 2002 al Universității din Arizona College of Nutrition a constatat că femeile tinere au cheltuit de două ori mai multe calorii digerând un vas bogat în proteine, comparativ cu un meniu bogat în carbohidrați sau grăsimi. De fapt, cercetările au calculat o medie a efectului menționat anterior pentru fiecare grup de macronutrienți: din 200 de calorii de pui (bogate în proteine), 140 de calorii ajung în corpul tău (60 sunt cheltuite pentru digestie); din 200 de gogoși (grăsime bună) primești 180; și 200 dintr-o bucată de fruct (în principal carbohidrați), veți obține 194. Ce operație a fost complicată (chiar) mai mult?
Pentru mânerele tale de dragoste, nu toate caloriile sunt egale
Un studiu publicat în 2009 de Scandinavian Journal of Clinical and Laboratory Investigation adaugă combustibil focului. Timp de două săptămâni, subiecții studiați, împărțiți în două grupuri, și-au completat dieta cu cantități izocalorice (același aport energetic) de bomboane (zahăr, zahăr și numai zahăr) și nuci prăjite (cu grăsimi și proteine). La sfârșitul experimentului, oamenii de știință au observat că primii și-au înrăutățit indicatorii metabolici (precum circumferința taliei sau colesterolul) și și-au mărit chicha, în timp ce aceștia din urmă, consumatori de nuci, și-au declanșat metabolismul bazal și și-au menținut greutatea mai mult sau mai puțin asemănătoare cu inițierea anchetei. Cu alte cuvinte: o calorie nu este întotdeauna o calorie, iar organismul reacționează diferit în funcție de originea sa.
Pe de altă parte, dacă ceea ce ne interesează este să pierdem grăsime și nu doar kilograme în general, așa cum susțin în prezent specialiștii, o investigație realizată de Nutrition & Metabolism rezolvă că eEchilibrul macronutrienților din dietă este mai important decât încărcătura dvs. calorică. Prin supunerea a două grupuri de persoane supraponderale la o dietă săracă în carbohidrați și o alta restricționată în grăsimi, au constatat că primele, în ciuda energiei suplimentare, au pierdut mai multe grăsimi corporale, în special din zona abdominală.
Caloriile pe care le găsim marcate în alimentele din supermarket sunt bazate pe estimări făcute în secolul al XIX-lea cu oameni cu compoziție corporală diferită și alimente de diferite tipuri. Este posibil să continuăm să avem încredere? Experții Iva Marques și Luis Jiménez sunt înclinați să nu pună la îndoială aceste informații
Pierderea în greutate nu înseamnă să mănânci mai puțin decât cheltuiești
Bilanțul energetic (calorii în - calorii în afara) este o formulă descriptivă absolut corectă, dar atât de dificil de aplicat încât, pentru unii experți, începe să lipsească de sens în procesele de slăbire. „Fără îndoială, excesul de grăsime este dat de un bilanț energetic pozitiv menținut în timp. Dar lista ingredientelor și modul de preparare a acestora este mai importantă decât caloriile în sine", clarifică Iva Marques, dietetician-nutriționist al Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică și profesor al Universității de Științe ale Sănătății și Sportului din Universitatea din Zaragoza.
"Desigur, numărarea caloriilor nu este o strategie deosebit de utilă pentru pierderea dimensiunii"spune chimistul Luis Jiménez, autorul lucrării Ce spune știința pentru pierderea în greutate (platformă), care consideră că aplicațiile care urmează acest model (MyFitnessPal, de exemplu, care a ajuns la 40 de milioane de utilizatori), ajung să nu fie utile pe termen lung: „Nu iau în considerare factori precum pofta de mâncare, modificările metabolismului în ceea ce privește cheltuielile de energie sau utilizarea alimentelor sau răspunsurile hormonale care gestionează toate aceste procese.” Și adaugă că o simplificare falsă a acestei probleme. ne gândim eronat, cum ar fi că „dacă pierderea în greutate este atât de simplă, obezii se îngrașă pentru că vor.” Ascensión Marcos, președinta Federației Spaniole pentru Societăți de Nutriție, Alimentație și Dietă (Fesnad), este mai emfatică: „ Trebuie să trăiești de parcă nu ar exista calorii. Numărul lor pentru a pierde în greutate este revoltător ".
Rolul microbiotei: bacterii care mănâncă o parte din poftele tale
Amidonul din cereale rafinate (pâine albă sau cereale pentru micul dejun) este digerat de stomac cu toate caloriile sale. Dar cea a cerealelor întregi este protejată de fibra din alimente, deci nu este digerată și merge (împreună cu caloriile sale) la intestinul gros, unde hrănește bacteriile și nu rotunjimile sale, explică Marques. Înseamnă asta că, în calorii egale, pâinea albă îngrășează mai mult decât grâul integral? „S-ar putea, dar doar dacă ar fi cu adevărat integral, ceva greu de găsit aici ...”, deplânge dieteticianul-nutriționist, care adaugă că acest lucru ar fi mai ușor de verificat pe carnea ei cu leguminoase și nuci.