Terci, poleá sau mămăligă

Huelva

FELIPE ȘI BÁRBARA LUZÓN 09 iulie 2017 - 02:08

Mâncare tradițională cu mâncare săracă care astăzi a fost demnă și a trecut în diferite versiuni și preparate la trofeul tradițional, slavă Domnului pentru că bine făcut, sunt foarte gustoase!

Gachas este un fel de mâncare simplu, uneori dulce și alteori sărat, tipic în multe regiuni din Spania în zilele noastre. Îmi amintesc de terciul de grâu al bunicii când mergeam la Jaén pentru sărbătorile Tuturor Sfinților sau de polenta mamei mele, în special a celor prăjite.

Îmi amintesc și din copilărie scripetele care se preparau în Punta Umbría cu făină de porumb și chirlas sau în Riotinto cu almortas și făină de meloja în anii 40 ai secolului trecut, ani grei, în care erau pregătite cu castane, ghinde, fasole uscată, cartofi dulci, fasole de roșcove etc.

Le-am mâncat preparate cu făină de roșcove și miere în Berrocal și adevărul este că sunt o încântare.

Se pot face cu fulgi de ovăz, grâu, orez, porumb sau gri de secară, deși sunt cei care le fac cu făină de năut, fasole sau fasole, unul dintre cele mai curioase terci fiind cel al áfaca (o leguminoasă) din Africa de Nord, de obicei se servesc calde, fie într-un castron, fie pe o farfurie.

Se pot face cu lapte sau apă, în general cele din lapte sunt dulci și cele din apă sunt sărate și li se pot adăuga tot felul de acompaniamente, fie încorporate în terci, fie ca bandă.