Terci Manchegas; Alcázar Cervantino, pe adevăratul loc de naștere al lui Miguel de Cervantes Saavedra

Ingrediente:

pregătire:

Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă și adăugați pălăria de porc tăiată cubulețe, chorizo și usturoiul.
Când totul este prăjit, puneți deoparte carnea și usturoiul și puneți făina de mazăre în grăsimea pe care au eliberat-o și sotate-o câteva minute la foc mic, lăsând un aluat gros pe care trebuie să îl toastăm. Adăugați boiaua și prăjiți-o ușor, până când aluatul capătă culoarea piersicii și adăugați apă în cantități mari, amestecând astfel încât făina să se dizolve și să nu existe bulgări.
Adăugați sarea și oregano-ul și lăsați amestecul să gătească, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea făinii de fund. Așteptăm ca aluatul să se îngroașe și nu mai amestecăm o vreme, lăsându-l să fiarbă câteva minute, iar grăsimea să iasă la suprafață.
Transferăm terciul la o sursă oarecum adâncă, deasupra se adaugă torreznos, chorizo și usturoi cu bărbie dublă prăjită. Se poate servi și cu pâine prăjită și ardei iute murati.

Comentarii:

Pe lângă șuncă și slănină, puteți adăuga și chorizo prăjit prăjit ca însoțitor pentru firimiturile ciobanului.
De asemenea, puteți adăuga ficat de porc prăjit și piure. În unele locuri îl iau și cu „chipsuri de cartofi la cuptor”.
Gachas din La Mancha constituie unul dintre cele mai tipice feluri de mâncare din bucătăria tradițională din La Mancha, alături de migas de pastor și caldereta. Este un fel de mâncare cu aport caloric ridicat și digestie lentă, de obicei de către păstori și fermieri ca hrană capabilă să-i țină în picioare în zilele grele de muncă pe câmp.
Din păcate, făina de almortas (sau făină de titos) nu este ușor de găsit în afara Castilei La Mancha.
Anual, în ultima sâmbătă din noiembrie, se organizează „Concursul Național Gachas Manchegas” la Alcázar de San Juan, cu degustare gratuită a acestui fel de mâncare castilian.

Mulțumim lui José Miguel Espadero ([email protected]) pentru furnizarea rețetei.