Problema cu uleiurile de semințe bogate în omega-6
Mănânci multe grăsimi? Majoritatea oamenilor cred că nu, își iau iaurturile degresate, taie grăsimea din friptură și evită pe cât posibil cele prăjite. Uleiul pe care l-ați pus pe pâine prăjită este uleiul de măsline, care se vinde aproape ca un medicament, astfel încât sentimentul general este unul de siguranță.
Cu toate acestea, aceasta este o vedere parțială a grăsimii care se află în dieta majorității oamenilor și, în special, a tipului de grăsime pe care o consumă. Adevărul este că acele două linguri de ulei de măsline pe pâine prăjită sunt copleșite de o cantitate enormă de grăsimi din uleiuri de semințe rafinate care sunt prezente în multe alimente procesate. Putem face un calcul simplu dintr-un meniu destul de rezonabil:
- Mic dejun: cafea și șase fursecuri „digestive” fără grăsime de palmier
- La jumătatea dimineții: pâine prăjită cu două linguri de ulei de măsline
- Pranz: sparanghel cu maioneza, friptura cu chipsuri
- Gustare: supermarketul a cumpărat hummus cu pâine prăjită
- Cina: quiche de legume la supermarket, salată cu sos de îmbuteliere la supermarket
Nu pare o masă atât de dezastruoasă. Cu toate acestea, lucrurile se schimbă atunci când se adaugă cantitățile și sursele de grăsimi:
- Biscuiți: 21 grame de grăsime, ulei de floarea soarelui
- Ulei de măsline: 28 grame
- Maioneză: 20 de grame de grăsime, din ulei de floarea soarelui
- Cartofi prajiti: 21 de grame de grasime, din ulei de floarea soarelui
- Hummus (100 grame): 20 grame grăsime din ulei de floarea soarelui și din pastă de susan
- Pâine prăjită (50 de grame): 10 grame de grăsime din uleiul de floarea soarelui
- Quiche de legume (porție de 150 de grame): 20 de grame de grăsime din ulei de floarea-soarelui
- Dressing pentru salată îmbuteliat (2 linguri): 20 de grame de grăsime din uleiul de floarea-soarelui
TOTAL: 150 de grame de grăsime, 1350 kcal din grăsimi
- Grăsimi monoinsaturate: 48 grame
- Grăsimi polinesaturate: 73 grame
- Grăsimi saturate: 23 grame
- Acizi grași Omega-6: 73 grame
- Acizi grași omega-3: 0 grame
Grăsimile mononesaturate (cum ar fi acidul oleic din uleiul de măsline) sunt doar o treime din toate grăsimile pe care le consumați pentru o zi. Majoritatea sunt acizi grași polinesaturați. Nu este un accident.
În secolul trecut, consumul de uleiuri vegetale rafinate din semințe a crescut exponențial, înlocuind alte grăsimi precum untul sau slănina, care erau cele mai consumate acum un secol. Aceste uleiuri sunt vândute ca „inimă sănătoasă”. Aceasta se bazează pe mai multe studii în care înlocuirea grăsimilor saturate (din carne sau lactate) cu grăsimi nesaturate din uleiurile din semințe a produs o reducere modestă a riscului de boli cardiovasculare.
Acesta este argumentul care este citat pe toate etichetele alimentelor. Dar rezultatele aceluiași studiu merită analizate cu atenție:
- Reducerea grăsimilor saturate din dietă a redus riscul de evenimente cardiovasculare (atacuri de cord) cu 17%
- Nu a fost observată nicio reducere a mortalității prin boli cardiovasculare sau a oricărei alte cauze
- Nu au fost observate efecte în studiile care au înlocuit grăsimile saturate cu carbohidrați
- De asemenea, nu au existat efecte clare în studiile care au înlocuit grăsimile saturate cu grăsimile monosaturate.
- Nu au existat dovezi ale efectelor nocive ale reducerii grăsimilor saturate asupra mortalității prin cancer, a diagnosticelor de cancer sau a tensiunii arteriale, în timp ce au existat unele dovezi ale îmbunătățirilor în greutate și IMC
Citind amprenta mică, nu pare atât de definitivă. Decesele cauzate de bolile cardiovasculare nu au fost reduse prin introducerea uleiurilor de semințe și nu s-a îmbunătățit înlocuirea carbohidraților cu grăsimi saturate.
Deci, uleiurile de semințe, bogate în acizi grași polinesaturați, pot avea efecte dăunătoare?
Experimentele inițiale care indicau un risc redus de boală prin introducerea mai multor acizi grași polinesaturați nu au făcut distincție între omega-6 și omega-3 și este probabil că multe dintre efectele benefice s-au datorat de fapt omega-3. Când consumul de grăsimi saturate a început să fie redus, uleiurile de semințe care le-au înlocuit sunt cele care conțin în principal omega-6 și aproape nici omega-3.
Omega-6 singure în studiile ulterioare nu par să aibă niciun beneficiu. O meta-analiză a studiilor controlate randomizate a arătat că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate omega-6, fără a crește simultan acizii grași omega-3, prezintă un risc crescut de deces. Ceva care a fost coroborat de studiul controlat al lui Sidney cu mai mult de 450 de pacienți cu boli coronariene: grăsimile polinesaturate nu oferă avantaje dacă nu există o creștere a omega-3.