Teorii nutriționale înșelătoare - La Garbancita Ecológica
Știința medicală și nutrițională obișnuită își bazează teoriile, nu atât pe procesele de bază care au loc în organism, cât mai degrabă pe conținutul alimentelor. Acest lucru poate fi foarte înșelător.
Astfel, de exemplu, ei ne spun că atunci când ne lipsește calciu ar trebui să bem lapte deoarece conține mult calciu. Ceea ce nu ne spun este că, pentru a digera și a metaboliza calciul din lapte, trebuie mai întâi să scăpăm de fosforul pe care îl conține și că, pentru a procesa și elimina fosforul, avem nevoie de calciu.
Deoarece laptele conține mai mult fosfor decât calciu, oasele, dinții și mușchii trebuie să furnizeze suplimentul de calciu necesar. Acest fapt simplu face din lapte un aliment important care contribuie la pierderea calciului, care, la rândul său, poate provoca osteoporoză și boli precum sindromul Crohn și al intestinului iritabil, diabet, boli de inimă, tulburări respiratorii și cancer.
Principiul descris mai sus poate fi aplicat practic la tot ceea ce considerăm că este bun pentru noi. Acordarea deficiențelor de vitamine persoanelor cu deficiențe de vitamine poate accentua și mai mult această deficiență de vitamine. Cei care sunt deficienți în grăsimi omega-3 nu vor fi neapărat în măsură să o compenseze prin ingerarea acelor grăsimi sub formă de pește, ulei de pește sau semințe de in. Persoanele ale căror funcții digestive sunt afectate nu pot brusc să utilizeze mai bine anumite alimente sau substanțe nutritive, deoarece mănâncă mai mult din ele.
Simplul fapt că peștii conțin elemente benefice nu înseamnă că organismul este capabil să-i absoarbă eficient și să profite de ele (lăsând deoparte, desigur, mercurul și alte metale pe care peștii le absorb din mare sau din lacuri și râuri sau antibiotice, coloranți și alți aditivi furajeri care sunt hrăniți peștilor de crescătorie). Peștele trebuie să fie bogat în nutrienți, altfel nu ar exista balene, delfini sau vreo formă de viață pe această planetă. Dar asta nu înseamnă că orice element nutrițional care există în natură ar trebui să apară și pe farfuria noastră.
După cum sa explicat mai sus, odată ce peștele sau orice animal este mort, alimentarea cu oxigen a celulelor este întreruptă. Cu aceasta, procesul de distrugere a celulelor datorat enzimelor intracelulare este pus imediat în mișcare. Cu excepția cazului în care persoana mănâncă peștele sau puiul, exact atunci când animalul tocmai a murit și, desigur, în stare brută, cea mai mare parte din ceea ce vor mânca va fi proteina putredă. Dacă nu este tratată cu agenți coloranți cancerigeni, o bucată de carne va începe să capete o culoare cenușie-verzuie în câteva ore. Pentru a înrăutăți lucrurile, atunci când gătiți, prăjiți sau prăjiți carne, pește, ouă și păsări de curte este aplicată suficientă căldură pentru a coagula puținele proteine care pot fi încă intacte. Luați în considerare un ou crud care este fiert sau prăjit: gălbenușul și albul lichid devin rapid consistente și solide. Moleculele proteice își pierd structura tridimensională și sunt distruse de căldură.
Organismul nu este capabil să utilizeze proteina coagulată pentru a forma celule.
În schimb, îi tratează ca pe un agent patogen, adică un factor cauzator de boli. În consecință, acest aliment, care a devenit toxic acum, nu face altceva decât să stimuleze cel mai bine sistemul imunitar din intestinul subțire și să inducă un răspuns puternic de eliminare în intestinul gros. Răspunsul imunitar te face să te simți mai energic și ai putea crede că acest lucru se datorează faptului că ai mâncat alimente de origine animală, dar acest lucru este departe de a fi adevărat. Oricât de dezamăgitor ar părea, cu fiecare răspuns imun, corpul slăbește de fapt: tot mai multe căi biliare se înfundă cu pietre, iar sistemul cardiovascular se congestionează progresiv pe măsură ce pe pereții vaselor se depun cantități tot mai mari de proteine. Acestea sunt cele mai frecvente cauze ale bolilor cronice.