Tendința nejustificată a dietei fără gluten Accent
Pâinea este unul dintre primele produse care dispare din dietă atunci când glutenul este lăsat.
Milioane de oameni din întreaga lume renunță la gluten. Autorul William Kremer este unul dintre ei. Și are motivele sale pentru că a încetat să mai cumpere pâine și prăjituri tradiționale. Dar nu sunteți sigur de ce o fac alții, așa cum scrieți mai jos.Acesta este modul în care vă eliberați viața de gluten. Mai întâi, scoateți pâinea, făina și cerealele de grâu din micul dejun. Îndepărtați borcane deschise de gem și borcane de margarină pentru firimituri. Milioane de oameni fac toate acestea și probabil mult mai mult pe măsură ce își transformă corpul în zone fără gluten. Aproximativ 70 de milioane de americani - 29% din populația populației adulte - ei spun că încearcă să-și reducă consumul de gluten, potrivit companiei de cercetare a pieței NDP. În Marea Britanie, de exemplu, 60% dintre adulți au cumpărat un produs fără gluten, potrivit datelor din sondajul aYouGov și 10% din gospodării ai un membru care crede că glutenul dăunează sănătății lor. Una dintre aceste 2,6 milioane de gospodării este a mea. În februarie, Sam, fiul meu de 21 de luni a fost diagnosticat cu boală celiacă.
Dificultăți de procesare a glutenului
Sam, arătând anemic, cu o zi înainte am eliminat glutenul din dieta sa. Am vrut să-i oferim o ultimă sărbătoare cu gluten, dar el a gustat doar apa.
Cel mai mult pe care îl putem face este să îl împărțim în lanțuri de acizi numiți peptide, care pur și simplu trec prin corpul majorității oamenilor, dar celiacul este predispus genetic pentru a alerta sistemul imunitar, despre care crede că este atacat de microbi. Începe un război și acolo este daune colaterale: o reducere a vilozităților, filamente în formă de degete fine care acoperă intestinul subțire și absorb substanțele nutritive în fluxul sanguin. Pe măsură ce se atrofiază, suprafața lor se diminuează și nu își pot îndeplini activitatea corect. Boala celiacă este destul de frecventă. Afectează aproximativ 1% din oamenii din lumea dezvoltată, dar nu este suficient să explicăm popularitatea crescândă a dietei fără gluten.
Glutenul face ca pâinea noastră să pară mai moale și mai pufoasă.