Tehnica de fierbere aplicabilă pentru carne
Această tehnică este utilizată pentru a face bulionuri, caz în care este de obicei folosită pentru a găti carne de vită sau carne. În primul caz, obiectivul este ca substanța cărnii să treacă în bulion; în al doilea, când carnea este gătită într-un bulion bun, își îmbunătățește aroma. Dacă se consumă carnea gătită, trebuie preparat un bulion bun, prin metoda tradițională, punând oase și puțină budincă neagră sau carne de pui, legume și o crenguță de aromate (cimbru, frunze de dafin și pătrunjel) în apă rece. Este adus la fierbere și când sparge fierberea, căldura este coborâtă și spuma este retrasă pe măsură ce se ridică la suprafață.
