Tarta de varză sărată Rețete cu fotografii Oaspetele de iarnă

Acest tartă de varză sărată sau varza îmbracă un ingredient la fel de umil ca varza sau varza. Îți va plăcea chiar dacă nu ești pasionat de varză. Spun mereu asta, dar este adevărat ca un templu.

Această formulă este inspirată de o rețetă rusească; în Rusia sunt mari iubitori de varză și de varză în general, deoarece în timpul verii lor aspre varza și congenerii ei sunt una dintre puținele legume care rezistă.

Faceți clic pe secțiuni ale indexului pentru a le accesa direct.

Plăcinta cu varză sărată și viitorul ei

Limbile cu două tăișuri spun că varza provine din centrul și sudul Europei și că domesticirea și cultivarea lor datează din vechime.
Varza este o legume toamna-iarna. Este materia primă obișnuită a varză murată (aici rețeta), varză fermentată cu fermentație lactică care permite conservarea legumelor cu proprietăți nutritive aproape intacte pentru ao avea tot anul.
Nu am găsit aproape nicio informație despre utilizarea varzei sau a varzei albe în bucătăria rusească, indiferent dacă este folosit în acest sau în acel fel de mâncare.
Există mai multe rețete rusești care includ varză, în empanadas, găluște, paste umplute ... atât naturale, cât și fermentate.

Rețeta tartei de varză sărată

Inspirat de cel din acest blog lituanian, nu ar putea fi mai simplu:

O crustă scurtă îmbogățită cu smântână (în care am pus o proporție de făină de grâu integral),
umplute cu ceapă braconată și varză fiertă.

Pentru aluat folosesc robotul meu Magimix Cook Expert.

Video: cum se face tarta de varză sărată

Matrița folosită este detașabilă 24 cm diametru și 3 cm înălțime. Dacă doriți să utilizați o altă dimensiune, convertiți sumele cu calculatorul meu. Să mergem cu ea.

150 g unt rece în cuburi
200 g făină albă simplă
100 g făină integrală
1 vârf de sare
100 g smântână/creme fraîche
1 ou
1 ou suplimentar de vopsit

1 ceapă
500g varză proaspătă
Ulei de măsline, unt sau un amestec al ambelor
1 linguriță. semințe de chimen (opțional)
4 ouă fierte
Sarat la gust

Puneți untul tăiat cubulețe cu cele două făină și sarea în paharul robotului. Fugiți până se formează un amestec nisipos.
Se adauga oul si smantana. Reporniți mașina până când se formează o bilă și se separă de pereți.

Puneți untul tăiat cubulețe cu cele două făină și sarea în vasul sau paharul robotului dumneavoastră. Fugiți până se formează un amestec nisipos.
Se adauga oul si smantana. Reporniți mașina până când se formează o bilă și se separă de pereți.

Trei sferturi din același lucru, dar frământând cu mâinile tale mici.

Scoateți aluatul pe plastic și aplatizați-l într-o formă de tort. Înfășurați-l bine și puneți-l la frigider pentru o vreme pentru a-l face ferm.

Tocam ceapa.
Înveliți fundul unei tigaie mari cu ulei de măsline sau folosiți unt sau un amestec de ambele grăsimi pentru a căli ceapa la foc mic, până când devine translucid.
Între timp, tocați varza; se adaugă la sos când ceapa este limp. Se sotează o vreme până când își schimbă culoarea.
Adăugați chimionul, dacă îl puneți și sare după gust. Lasă-l să se răcească.

Ungeți și făinați o matriță detașabilă de 24 cm și 3 cm înălțime (dacă doriți să adaptați rețeta la o altă dimensiune de matriță, faceți-o pe calculatorul meu).
Împărțiți aluatul în 2 porții, una mai mare decât cealaltă. Păstrați porțiunea pentru spalier în interiorul plasticului în timp ce întindeți baza.
Făină masa și întinde aluatul de bază la o grosime de 2-3 milimetri.
Transferați aluatul în matrița de pe sucitor așa cum se vede în videoclip și așezați-l cu atenție. Tăiați excesul de pe margini cu un cuțit.
Înțepați întregul fund cu o furculiță astfel încât să nu crească în timpul gătitului. Puneți matrița în congelator timp de 10 minute.
Între timp, curățați ouăle fierte și tăiați-le sau tăiați-le.
Scoateți matrița și acoperiți fundul cu ouăle fierte. Se toarnă deasupra legumele pocate și condimentate. Distribuiți bine.
Rolați porția rezervată de aluat la aceeași grosime ca baza și tăiați 6 benzi de aproximativ 2 cm lățime. Faceți rețeaua așa cum arăt în videoclip și tăiați excesul de benzi.
Bateți oul suplimentar și vopsiți aluatul.
Coaceți tarta sărată 35-40 de minute în cuptorul încălzit anterior la 180º, până la aur.
Luați tortul să se răcească și dezmulgeți când este ferm.