Tanin în plus față de dietele de rumegătoare și efectul său asupra calității și randamentului cărnii

ȘTIINȚE EXACTE ȘI NATURALE: COMUNICAȚII

tanin

Tanin în plus față de dietele de rumegătoare și efectul său asupra calității și randamentului cărnii

Jenko, Carolina *; Bonato, Patricia *; Fabre, Romina *; Perlo, Flavia *; Tisocco, Osvaldo *; Teira, Gustavo *

* Facultatea de Științe Alimentare. Universitatea Națională din Entre Ríos.
A lua legatura: [email protected]

Articol derivat din cercetare, pentru obținerea titlului de Doctor în Inginerie-Mențiune în Știința și Tehnologia Alimentelor (di-uner), realizat de Ing. Carolina Jenko sub îndrumarea Dr. Gustavo A. Teira, în Laboratorul Industrias Cárnicas (lic), Facultatea de Științe Alimentare (fcal), Universitatea Națională din Entre Ríos (uner), Concordia, Argentina.
Prezentat 25/09/2017
admis 2/05/2018.

rezumat

Obiectivul acestei lucrări a fost să revizuiască literatura privind utilizarea taninurilor în dietele rumegătoarelor și impactul acesteia asupra parametrilor de calitate și a randamentului cărnii. Taninurile sunt un grup de compuși fenolici care joacă un rol fundamental, deși controversat, în digestie și performanța animalelor. În plus, acestea ar putea afecta calitatea produsului. Bibliografia relevă existența a numeroase investigații care evaluează efectele încorporării taninelor în dieta micilor rumegătoare, orientate în principal către performanța productivă a ovinelor. Deși există informații despre efectul său asupra performanței la bovine, se știe puțin despre influența sa asupra parametrilor fizici și chimici care definesc atributele calității cărnii.

Cuvinte cheie: Compuși fenolici; Calitatea cărnii; Performanță productivă.

Abstract

Adăugarea taninului în dietele rumegătoarelor și efectul acestora asupra calității și randamentului cărnii

Scopul prezentei lucrări a fost de a revizui literatura privind utilizarea taninurilor în dietele rumegătoarelor și incidența acestora asupra parametrilor calității și randamentului cărnii. Taninurile sunt un grup de compuși fenolici care joacă un rol fundamental, deși controversat, în digestia și performanța animalelor. În plus, acestea ar putea afecta calitatea produsului. Articolele relevă existența a numeroase studii care evaluează efectele încorporării taninelor în dieta micilor rumegătoare, orientate în principal către răspunsul productiv al oilor. Deși există informații despre efectul său asupra performanței bovinelor, nu există suficiente înregistrări legate de influența sa asupra parametrilor fizici și chimici legați de trăsăturile de calitate a cărnii.

Cuvinte cheie: Compuși fenolici; Calitatea cărnii; Răspunsul animalelor.

Rezum

Adăugarea de taninuri la dietele rumegătoarelor și efectul acestora asupra calității și randamentul cărnii

Obiectivul acestei lucrări a fost să revizuiască literatura de specialitate cu privire la utilizarea taninurilor în dietele rumegătoarelor și impactul acesteia asupra parametrilor de calitate și producție a cărnii. Taninurile sunt un grup de composturi fenolice care au un rol fundamental, sunt controversate, în digestie și nu sunt jucate de animale. Mai mult, puterea produsului are un impact asupra calității produsului. O bibliografie relevă existența a numeroase investigații care evaluează efectele încorporării taninelor în dieta micilor rumegătoare, orientate în principal pentru performanța productivă a ovinelor. Există informații despre efectul său de neperformanță la bovine, se știe puțin despre influența sa asupra parametrilor fizici și chimici care definesc atributele calității cărnii.

Palavras-Chave: Compus fenolic; Calitatea cărnii; Performanță productivă.

introducere

II. Efecte asupra calității și parametrilor de producție a cărnii

II.2. Rezultate în calitatea cărniiII.2.1. Efecte asupra parametrilor fizici ai cărnii
În general, se poate spune că alimentele utilizate pentru hrănirea rumegătoarelor mici care conțin taninuri conduc la carne mai deschisă (Vasta și colab., 2008). Acest răspuns a fost prezentat folosind taninuri de origine diferită la oi (Priolo și Vasta, 2007).
În acest sens, Priolo și colab. (2000) au constatat că calitatea cărnii (M. longissimus dorsi) de la miei hrăniți cu o dietă suplimentată cu tc a fost afectată negativ. Deși coordonatele cromatice (a * și b *) nu au fost afectate, carnea a prezentat o luminozitate mai mare (L *) (p

III. Concluzii

Referințe bibliografice

1. Aerts R.J.; Barry T.N.; Mcnabb W.C. (1999). Polifenoli și agricultură: efecte benefice ale proantocianidinelor în furaje, în: Agricultură, ecosisteme și mediu, 75: 1-12. [Link-uri]

2. Barragán González, H; Hernández Mendo, O.; Hernández Sánchez, D.; Saturnino Mora, J.; Aranda Osorio, G.; Ponce Alquicira, E. (2014). Stabilitatea oxidativă a cărnii de vită ca răspuns la suplimentarea cu tanin din dietă. (pp. 241-244). XLI Reuniune a Asociației Mexicane pentru Producția Animalelor și Siguranța Alimentelor A.C. (AMPA) și VII Reuniune Națională a Sistemelor Agro-Silvopastorale. Mexic. [Link-uri]

3. Barry, T. N.; Allsop, T. F.; Redekopp, C. (1986). Rolul taninului condensat în valoarea nutritivă a lotului pedunculatus pentru oi: * 5. Efecte asupra sistemului endocrin și asupra metabolismului țesutului adipos, în: British Journal of Nutrition, 56 (3): 607-614. [Link-uri]

4. Brogna, D.M.R.; Tansawat, R.; Cornforth, D.; Ward, R.; Bella, M.; Luciano, G. și colab. (2014). Calitatea cărnii din oile tratate cu remedii pe bază de tanin și saponină ca strategie naturală pentru controlul paraziților, în: Meat Science, 96: 744-749. [Link-uri]

5. Buccioni, A.; Minieri, S.; Rapaccini, S.; Antongiovanni, M.; Mele, M. (2011). Efectul taninului castan și quebracho asupra profilului acizilor grași în bacteriile asociate lichidului și solidului din rumen: un studiu in vitro, en: Animal, 5 (10): 1521-1530. [Link-uri]

6. Faustman, C.; Soare, Q.; Mancini, R.; Suman, S. P. (2010). Mioglobină și interacțiuni de oxidare a lipidelor: baze mecanice și control, în: Meat Science, 86 (1): 86-94. [Link-uri]

7. Frutos, P.; Hervás, G.; Giráldez, F. J; Mantecón, A. R. (2004a). Un studiu in vitro privind capacitatea polietilenglicolului de a inhiba efectul taninului quebracho și al acidului tanic asupra fermentării rumenului la oi, capre, vaci și cerbi, în: Australian Journal of Agricultural Research, 55: 1125-1132. [Link-uri]

8. Frutos, P.; Hervás, G.; Giráldez, F. J; Mantecón, A. R. (2004b). Recenzie: Tanini și nutriția rumegătoarelor, în: Spanish Journal of Agricultural Research, 2 (2): 191-202. [Link-uri]