Taitei chinezi Mâncăruri din lume
Tăiței chinezi sunt un element esențial al bucătăriei chineze, pentru redundanță, dar le-am putea numi tăiței asiatici, deoarece apar și în bucătăria japoneză, coreeană, thailandeză, vietnameză, laotiană, malaeziană și în alte preparate din Asia de Est. Fie că este vorba de bucătărie cantoneză sau mandarină, Hunan sau Sichuan, un fel de tăiței chinezi apar aproape întotdeauna în rețetă, indiferent dacă este pentru micul dejun, prânz sau cină. Deși boabele de orez sunt asociate în mod obișnuit cu preparatele chinezești, tăiței sunt aproape întotdeauna prezenți. Tăiței chinezi au fost o parte importantă a dietei chineze încă de pe vremea când dinastia Han stăpânea China, cu mai bine de 2.000 de ani în urmă, cel puțin.
Deși alte culturi și alte țări au susținut că sunt originea pastelor, inclusiv arabi și italieni, dovezile arheologice favorizează China. În urmă cu câțiva ani, cercetătorii au descoperit rămășițele tăiței la Lajia din Qinghai, care au o vechime de aproximativ 4.000 de ani.
Ajută la împărțirea tăiței chinezi în două tipuri, în funcție de faptul dacă sunt făcute cu făină de orez sau făină de grâu. Taiteii de orez sunt mai tipici pentru bucataria din sudul Chinei, in timp ce taiteii din faina de grau sunt in general asociati cu bucataria din nord. Diferențele se diminuează pe măsură ce timpul trece, iar mijloacele de cultivare și transport permit ca orice ingredient să fie disponibil oriunde, dar istoric nordul Chinei a fost o regiune importantă producătoare de grâu. Există un al treilea tip de tăiței, mai puțin obișnuit, care este fabricat din fasole mung sau făină de soia verde.
Tăiței de grâu sunt probabil cei mai frecvenți și pot fi preparați cu sau fără ouă. Oricare ar fi baza, ca și în cazul derivatelor sale italiene, acestea pot fi lungi sau scurte, groase sau subțiri. Cu toate acestea, spre deosebire de majoritatea pastelor italiene, tăiței chinezi gătesc destul de repede, ajungând adesea la dente în cinci minute...
Tăiței de grâu din ou folosesc gălbenușul la fel de mult ca albul și, prin urmare, se pot distinge ușor prin culoarea lor galbenă. Tăiței de orez, așa cum sugerează și numele, sunt făcuți cu făină de orez, sunt de obicei albi și pot fi sub formă de tăiței subțiri, în stil vermicelli, sau la fel de tăiței groși și plate numiți hefen.
O utilizare obișnuită pentru tăiței de grâu este prepararea meinului. În lo mein, tăiței sunt fierți într-un wok și apoi condimentați cu sos de soia, zahăr și alte condimente. Această tehnică este adesea confundată cu stilul american, unde fidea fiartă este sotată. Dar în mâncărurile autentice chinezești, tehnica salt-fry este rezervată pentru chow mein; un lo mein este moale și neted, un chow mein este crocant.