Suquet de pește, cel mai bun tocană din Marea Mediterană

Peste si fructe de mare

Nu puteți înceta să faceți acest suquet de pește însoțit de o pâine bună, deoarece este atât de bun încât veți dori să zgâriați farfuria.

suquet de peste Este o tocană tradițională tipică bucătăriei baleare, catalane și valenciene. Este un preparat propriu al pescarilor pe bază de cartofi, un bulion sau sos ușor și un pește. În ceea ce privește acest ultim ingredient, adevăratul protagonist al suquetului, există o mare libertate în alegerea peștilor de utilizat. Fără a merge mai departe, suquetul de pește a apărut ca o modalitate de a profita de capturile care erau mai greu de găsit pe piață de către pescari într-un mod simplu, dar pregătind un fel de mâncare complet cu substanță. În orice caz, cel mai bine este să folosești pește cu carne netedă, oase și capete pline de aromă, cum ar fi colina și practic toți peștii de piatră.

Ingrediente

Pentru baza suquetului

1 capră sau orice pește de piatră sau carne netedă și brună (aproximativ 600 g)
1 ceapă de primăvară
O felie de piper verde și piper roșu (opțional)
2 cartofi medii
Migdale (pentru mușcătură)
Patrunjel (pentru muscatura)
O bucată de pâine prăjită (pentru picada)
Ficatei sotati, daca i-am avea (pentru muscatura)
Câteva fire de șofran
Fundalul de pește
Arpagic
Ulei de măsline extra virgin
Sare

Pentru bulion

Cap și țepi de capră sau orice pește de piatră
1 ceapă
1 praz
1 morcov
2 roșii
O lingură de boia dulce
coniac
vin alb
1 frunza de dafin
Boabe de piper negru
Apă
Sare

De data aceasta vom pregăti o versiune foarte ieftină cu capre super-proaspete, un pește foarte accesibil și delicios pe care oamenii nu îl folosesc de obicei prea mult și, atunci când o fac, îl coace doar cu patru cartofi.

Cum se face un suquet de pește de piatră

01: Curățăm peștele

Îndepărtăm peștele. Dacă folosiți scorpion sau mugur roșu pentru a pregăti acest suquet de pește sau chiar dacă îl preparați cu aceste capre sau cu alți pești de piatră mai modesti, este important să salvați sau să păstrați ficatul. Sotat și încorporat în tocat și mai târziu în tocană, va adăuga intensitate și o aromă brutală și va da o notă de distincție tocăniței noastre de pește.

Pierdem caprele. Pentru a face acest lucru, facem o tăietură diagonală la înălțimea branhiei până la aripioarele superioare și prin partea superioară a peștilor trecem un cuțit foarte ascuțit la nivelul coloanei vertebrale, încet-încet și cu tăieturi mici și succesive, scoate spatele de pe coloana centrală irosind cât mai puțini pești cu putință. Un truc bun este că, înainte de a obține coapsul caprei până la capăt, întoarceți peștele și marcați tăietura celuilalt loin cel puțin la jumătate. Astfel, odată ce îndepărtăm primul lomb, al doilea va fi îndepărtat mult mai ușor.