Sulforaphane, molecula anticancerigenă din broccoli pe care nu ar trebui să o încărcați în bucătărie

Ne place cruciferele. De la broccoli la varză de Bruxelles, prin varză, napi, conopidă, varză roșie, rucola și, bineînțeles, kale (varză creț în spaniolă) care îi înnebunește pe hipsterii din întreaga lume. Aceste legume au dovedit în diferite studii că sunt o sursă concentrată de vitamine, minerale și antioxidanți.

broccoli

Antioxidanți: luați-i din alimente, nu din pastile

Aflați mai multe

Toate acestea sunt foarte bune, dar și, cruciferele conțin sulforafan, un compus care poate preveni diabetul, bolile cardiovasculare, cancerul și chiar îmbunătăți simptomele autismului. Problema este că este ușor pentru dvs. să încărcați această moleculă gătind broccoli. Pentru a explica acest lucru, mai întâi, puțină chimie.

Corpul tău folosește oxigen în mod constant pentru metabolism, iar rezultatul acestor reacții chimice este faimosii radicali liberi, substanțe foarte reactive care corodează tot ceea ce se află în calea lor.

Organismul are un sistem de control al acestor radicali liberi prin intermediul antioxidanților. Dar dacă brigada antioxidantă eșuează, radicalii liberi atacă membrana, ADN-ul și mitocondriile din celule, deteriorând arterele. Duo-ul dinamic de stres oxidativ plus inflamație se află în spatele diabetului, bolilor cardiovasculare, cancerului și bolilor neurodegenerative, cum ar fi Alzheimer.

Din păcate, deși lipsa de antioxidanți din dietă înrăutățește lucrurile, administrarea mai multor antioxidanți singuri nu funcționează. Dar sulforafanul nu este doar un antioxidant. S-a demonstrat că activează gene care sporesc răspunsul la stresul oxidativ și factori care inhibă dezvoltarea tumorilor.

Deci, știm deja că ni se potrivește sulforafan. Ce se întâmplă este că în broccoli și în restul legumelor crucifere găsit sub formă de glucorafanină, o moleculă care este inactivă. Pentru ao activa, trebuie să intre în contact cu o enzimă numită mirozinază, care se află și în plantă și care este eliberată atunci când o plantă este deteriorată.