Sucul de fructe este o coca-cola cu vitamine; Nu mă voi îngrasa din nou
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
Acum câteva luni, vorbind cu o rudă, a apărut subiectul despre cât de sănătoase sunt sucurile de fructe. El a apărat că sucul de fructe este un produs natural și că ar fi întotdeauna mai bine să ai un suc de fructe decât să nu-l bei. Dimpotrivă, nu mi se pare un produs natural: chiar dacă este proaspăt stors, este un produs procesat. Are caracteristici diferite față de fructe, care este, fără îndoială, produsul natural.
Suspiciunea că fructele și sucurile de fructe nu sunt echivalente se bazează de obicei pe două argumente:
- O mare parte din fibră este îndepărtată, ce va face ca zahărul din sânge să crească din ce în ce mai repede
- Sunteți mai multe zaharuri și în mai puțin timp, deci va crește mai mult glicemia. Când mănânci fructe, mănânci rareori mai mult de o portocală, în timp ce un pahar de suc poate conține perfect zahărul a două sau trei portocale. Și, de asemenea, prin faptul că nu trebuie să mesteci, nu durează atât de mult să bei paharul de suc, cât consumă acele portocale.
"Răspuns glicemic postprandial la sucul de portocale și cola nondiet: există o diferență?"
Graficul prezintă glicemia (la persoanele care au diabet de tip 2), după ingerare:
- coca-cola (240 ml),
- suc de portocale (240 ml) sau
- portocaliu (240 g de portocale decojite).
Rețineți că ne oferă o singură informație în fiecare oră și aveți grijă la scara verticală, deoarece diferențele sunt mult mai mici decât par. Reproduc imaginea din dreapta pentru a arăta că toate cazurile sunt practic aceeași creștere peste 100 mg/dl. Pentru controlul glicemiei la un diabetic de tip 2, conform acestor date pare puțin mai bine să mănânci fructele decât să bei sucul. Dar este foarte mică diferență și „mai bine” nu înseamnă „bine”. Rețineți că nu există nicio diferență între suc și cocs.
Din grafic, și ținând cont de faptul că, eventual, 240 ml de suc are mai mult zahăr decât 240 g de portocală decojită, aș spune că efectul fibrei care încetinește absorbția zaharurilor este nesemnificativ. Dacă graficul este reprezentativ, fibra are o publicitate mai bună decât efectele reale (vezi).
Celălalt argument, acela de a privi cantitățile comparate, mi se pare foarte sensibil: 240 g de portocale decojite au fost comparate cu 240 ml de suc. Câte portocale strângeți atunci când faceți suc?
Autorii studiului se întreabă dacă există ceva în suc ale cărui beneficii depășesc daunele cauzate de creșterea glicemiei la persoanele cu diabet și în ce măsură consumul de suc este mai bun decât consumul unui suc dulce: