Subzistență - Auñamendi Eusko Entziklopedia
Subzistenţă
Economia morală a săracilor și speculațiile
Încă din Evul Mediu, dieta locuitorilor din teritoriile basce se baza pe un fel de acord tacit, pe care E.P. Thompson a botezat-o ca „economie morală a săracilor”: oamenii de rând acceptau capacitatea de guvernare a celor puternici, care în schimbul acesteia trebuiau să garanteze aprovizionarea cu aceia. Pe baza teoriei mercantiliste, statele din timpul Vechiului Regim au stabilit și controlat legile pieței, încercând să mențină pacea socială, protejând drepturile consumatorilor. În acest fel, municipalitățile au gestionat aprovizionarea vecinilor și a locuitorilor lor. Cartele basche și ordonanțele municipale reglementau tot ceea ce ține de aprovizionare, atât importurile, cât și comercializarea.
Aprovizionarea cu alimente
Cidrul și chacolí erau vinurile de pe coastă. Ordonanțele municipale protejau în general producția locală. Pentru aceasta, a fost interzis să se importe mere sau struguri străini pentru a face vin și chacolí. Oricine importa cidru sau chacolí străin a fost confiscat și aruncat public. Numai când producția locală a fost epuizată sau cu o licență de consiliu s-a permis importul. Vecinilor li sa permis să vândă mere, cidru, struguri și chacolí numai în limitele localității lor, deoarece nu le-ar putea exporta fără licența expresă. Vânzarea de cidru proaspăt produs sau tânăr și chacolí a fost interzisă, deoarece era dăunătoare sănătății și deoarece nu avea calitatea necesară, în ciuda faptului că le putea vinde la prețuri mai mici. Prețul cidrilor și chacolilor locali a fost stabilit de consilii, în timp ce cele străine erau mai scumpe, din cauza costurilor de transport.
Vânzarea laptelui și a produselor lactate a fost, de asemenea, strict reglementată, precum și calitatea și prețul acestuia, iar producătorii locali protejați de concurența externă: laptele străin, brânza și untul nu au fost permise până la epuizarea producției locale. Cu toate acestea, încă din secolul al XVII-lea, exportul de brânzeturi și produse lactate din Gipuzkoa în Bizkaia, Álava și Navarra a fost obișnuit.
Cerealele au fost produse abundent în Navarra și Álava de-a lungul istoriei, deși nu atât de mult în Bizkaia, Gipuzkoa și Țara Bascilor franceză, datorită climatului lor oceanic. În aceste teritorii - deși a rezistat până practic în secolul al XX-lea - cultivarea grâului, a orzului și a meiului au fost principalele producții până în secolul al XVII-lea, când porumbul din America s-a deplasat și a furat numele de mei, pentru a deveni, lângă grâu, în cultura principală. Cultivarea porumbului a promovat o adevărată revoluție în nordul Álava și Navarra, Bizkaia, Gipuzkoa și Țara Basco-Franceză. Productivitatea a crescut semnificativ în ceea ce privește cerealele, iar expansiunea sa a permis schimbări în agricultură și creșterea animalelor. Pe de o parte, profitând de planta de porumb, au fost plantate leguminoase, producând astfel două culturi. Pe de altă parte, odată ce recolta a fost recoltată, animalele ar putea fi introduse în lanul de porumb sau planta ar putea fi tăiată și hrănită bovinelor pentru a le bloca și a obține cantități mai mari de îngrășăminte. Acest lucru a dat posibilitatea de a crește efectivele, atât vaci, cât și oi; Acesta din urmă va constitui de atunci cel mai abundent efectiv de animale, înaintea vitelor și a porcilor.