Știți păstârnac sau păstârnac; Blog OXIMESA
Această legumă rădăcină asemănătoare ca aspect și textură morcovilor se remarcă prin calitatea sa nutrițională, aroma și versatilitatea sa în bucătărie.
Pastârnacul (Pastinaca sativa) este o legumă rădăcină originară din Asia și Europa. Este de culoare crem la exterior și alb la interior, asemănător unui morcov decolorat, dar aroma este mult mai puternică, cu un dulce mai concentrat și o notă de anason și picant.
Deși poate fi găsit pe tot parcursul anului, sezonul său este toamna-iarna. În plus față de morcov, are caracteristici similare cu alți membri ai familiei Apiaceae, cum ar fi patrunjelul, țelina sau chimenul. În bucătărie, pot fi coapte, transformate în piure sau bulion sau chiar prăjite.
Principalele proprietăți ale păstârnacului
Importanta valoare nutritionala păstârnacului constă în:
- Conține mai multe zahăr decât morcovii sau ridichile. Are un aport caloric similar cu bananele și strugurii (100 de grame asigură 75 de calorii). Rădăcina sa nu conține colesterol.
- Este o sursă excelentă de Fibre dietetice (100 de grame de rădăcină oferă aproximativ 4,9 mg). Fibrele ajută la reducerea nivelului de colesterol din sânge, obezitate și constipație.
- Rădăcinile proaspete sunt bogate în vitamina C, un important antioxidant solubil care ajută la protejarea organismului împotriva bolilor.
- Rădăcina este, de asemenea, bogată în multe grupuri de vitamine B, cum ar fi acid folic, vitamina B6, tiamina, vitamina K și E.
- Conține niveluri sănătoase de minerale precum fierul, calciul, cuprul, potasiul, manganul și fosforul.