Știți cu adevărat diferențele pentru sănătatea dvs. între uleiurile vegetale și uleiurile rafinate
În plus, le putem găsi și în practic orice produs procesat pe care îl achiziționăm, cum ar fi: cartofi prăjiți, cârlige, produse de patiserie și prăjituri, mâncăruri convenabile și sosuri comerciale. La nivel național, Ulei de masline virgin Extra (EVOO) este unul dintre principalele produse ale gastronomiei și bucătăriei noastre, fiind un ulei vegetal virgin (ceea ce înseamnă că nu a fost rafinat și nu și-a modificat compoziția și proprietățile nutritive) și că are multiple beneficii pentru sănătatea noastră.
Știți cu adevărat diferențele pentru sănătatea dvs. între uleiurile vegetale și cele rafinate?
Cu toate acestea, în prezent, consumul acestui ulei este deplasat de consumul altor uleiuri vegetale nevirgin, pentru care ar fi rafinate, din alimente preparate, gătite în prealabil și procesate, de calitate nutrițională scăzută, pe care le dobândim în zilele noastre în Supermarket.
Diferența de aport între uleiurile virgine și uleiurile rafinate:
Aceste uleiuri rafinate au o serie de caracteristici atât tehnologice, cât și legate de compoziția lor nutrițională și de impactul asupra sănătății noastre care le diferențiază de uleiurile virgine și care trebuie luate în considerare pentru a face cea mai bună alegere posibilă în alegerea noastră.
Dacă uleiurile sunt virgine sau rafinate depinde de prelucrarea lor. Majoritatea grăsimilor și uleiurilor obținute nu sunt potrivite pentru consumul direct, cu excepția uleiului de măsline virgin, datorită faptului că prezintă compuși sau impurități inadecvate pentru comercializarea lor și care sunt responsabili pentru gusturi, culori sau mirosuri neplăcute. Din acest motiv, unii, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui, nu-l găsesc comercializat în formatul său virgin și este întotdeauna rafinat.
Astfel, uleiurile vegetale sunt supuse unui proces de rafinare care elimină aceste particule, compuși solizi sau aciditate și îl face potrivit pentru consum. După acest proces de rafinare, se obțin uleiuri vegetale care sunt de obicei incolore, inodore și fără gust, care și-au pierdut o mare parte din calitatea nutrițională, evidențiind degradarea vitaminelor precum A și D, steroli și antioxidanți în general.
După cum am comentat, ULEI DE MASLINE Este una dintre puținele ale căror caracteristici îi permit să fie consumat virgin, nerafinat și să fie adecvat și organoleptic plăcut. Diferența dintre a fi FECIOARĂ sau FECIOARĂ EXTRA nu afectează calitatea sa nutrițională, ci doar gradul său de aciditate și, în consecință, aroma sa. Restul uleiurilor vegetale pe care le consumăm de obicei conținute în produsele procesate (rapiță, porumb, soia, floarea soarelui, palmier, miez de palmier, nucă de cocos ...) sunt în mare parte rafinate, ceea ce elimină substanțe pozitive din acestea, precum vitaminele și antioxidanții.
Jack pentru un iepure în ulei de măsline extravirgin - Ambientum
Uleiul de măsline virgin și profilul său lipidic:
În plus față de diferența în ceea ce privește procesarea și această pierdere de nutrienți, trebuie să ținem cont că compoziția acizilor grași din uleiul de măsline în comparație cu restul de uleiuri vegetale rafinate nu este aceeași (adică, profilul lipidic al măslinei uleiul de măsline este mai bun din punct de vedere nutrițional decât cel al marii majorități a uleiurilor, mai ales dacă sunt rafinate):