Știri

10 trucuri pentru a face cartofii prăjiți perfecti

„Este la fel de ușor ca prăjirea unui ou”. Există puține fraze stabilite la fel de nefericite ca aceasta, deoarece tocmai prăjirea unui ou (sau a unei crochete sau, după caz, a unor cartofi) este unul dintre cele mai complicate lucruri pe care le putem arunca în față atunci când ne îmbrăcăm sorturile noastre. Uscat, uleios, ars, fără gust. Ce să facă pentru a nu arăta așa?

Înainte de a continua să enumerăm cele zece sfaturi pentru a obține cartofii prăjiți perfecti, ar trebui să ne oprim la modul în care este un cartof prăjit perfect. Categoric, trebuie să fie crocant la exterior și moale la interior, fără ca acesta să fie uscat sau să piardă un pic de aromă. Este vorba despre reproducerea clasicilor cartofi de tip fast-food, cu o criză delicată și omogenă, care ne înnebunește, dar fără acele cantități de glutamat monosodic care creează dependență, dar cu ingrediente absolut naturale, deoarece avem nevoie doar de cartofi buni, ulei, sare și bineînțeles o tigaie bună.

1- Uneori nu ținem cont de el la tăiere, dar trebuie să încercăm ca, pe cât posibil, toți cartofii să aibă aceeași dimensiune. Dacă nu, nu vor dura atât de mult până se prăjesc și rezultatul va fi un dezastru. Știm că acasă este dificil să fim meticuloși, dar să aruncăm cel puțin așchii mici de pe vârf și să ne dedicăm la fel de temeinic decojirea cartofilor ca și restul procesului. Chef Heston Blumenthal recomandă ca cartofii să aibă o grosime de 6 până la 7 milimetri.

2- Cartoful acru sau triplul sunt foarte recomandate pentru prăjire. O găsim peste tot și rezultatul este optim. Există, totuși, cei care preferă cartofii cu mult mai puțin amidon, cum ar fi bintje, dar este mult mai dificil de găsit.

3- Să folosim uleiul cu generozitate. Deși sunt cei care pariază pe utilizarea uleiurilor vegetale, precum floarea soarelui, pariul nostru va fi întotdeauna uleiul de măsline (dacă poate fi extra virgin). Uleiul trebuie să acopere cartofii complet și, deși ne doare să vedem cum dispare o jumătate de sticlă de ulei bun, nu trebuie să suferim: îl putem refolosi de mai multe ori dacă îl conservăm corespunzător.

4- Spălăm cartofii după ce au fost tăiați câteva minute pentru a îndepărta excesul de amidon. Apoi îl lăsăm să se odihnească și să se usuce cu grijă. Excesul de apă este dușmanul cartofilor noștri. Unii oameni chiar recomandă să-i lăsați să se înmoaie ore în șir sau, în caz contrar, timp de aproximativ 10 minute înainte de a le prăji.

5- Când uleiul a atins o temperatură de aproximativ 120-140º, adăugăm cartofii în tigaie, încetul cu încetul. Dacă adăugăm mulți cartofi în același timp, vom obține doar temperatura uleiului să scadă, iar cartofii sunt moi și uleioși. Dacă nu știm cum să calculăm temperatura uleiului, putem face un test infailibil: adăugați o bucată de pâine în tigaie, dacă rămâne în partea inferioară înseamnă că am ajuns la 140º dorit, dacă crește rapid, uleiul este deja la 175º.

6- După ce s-au prăjit aproximativ 7 minute, scoateți cartofii și așezați-i pe hârtie absorbantă. Cartofii trebuie să fie moi și gălbui, să nu fie deloc aurii.

7- Creștem temperatura uleiului (pe care l-am strecurat anterior dacă este necesar, pentru a îndepărta bucăți mici de cartofi care ar fi putut rămâne) până ajunge la aproximativ 180º (putem face testul pâinii pe care l-am recomandat la punctul 4). Adăugați cartofii și lăsați-i 3 sau 4 minute, timpul necesar pentru ca aceștia să se rumenească la exterior. Vom avea cartofii perfecti, bine rumeniti la exterior și moi la interior, exact ceea ce căutam.

8- Scurgeți din nou și îndepărtați excesul de ulei cu hârtie de bucătărie înainte de servire.

9- Dacă nu vrem să pierdem mult timp făcând cartofii, putem face întotdeauna prima prăjire dimineața, de exemplu, punem deoparte și câteva ore mai târziu prăjește-le a doua oară, astfel încât să fie crocante. Vom pierde doar câteva minute și vom avea niște cartofi prăjiți.

10- Sarati cartofii odata ce au iesit din tigaie. Nici înainte, nici în timpul, ci la sfârșitul procesului, chiar înainte de a le consuma.

Articol preluat de la: CQCINATIS

ȘTIAȚI. Cinci motive pentru a mânca cartofi noi

Cartofii sunt unul dintre alimentele cele mai maltratate nedrept de noi, deoarece credința că îngrășează și au multe calorii, pune frână consumului lor. Cu toate acestea, prin aportul său putem obține beneficii mari, prin urmare, vă oferim cinci motive bune pentru a mânca cartofi.

•Este o legumă cu densitate calorică redusă și capacitate mare de sațietate., deoarece se numără printre alimentele care produc cea mai mare sațietate dacă sunt consumate fierte și oferă doar 70 Kcal la 100 de grame, ceea ce indică faptul că departe de a se îngrășa, poate fi de mare ajutor pentru o dietă de slăbit.
•Este de mare ajutor pentru celiaci, deoarece are carbohidrați complecși fără proteine care generează intoleranță și pot înlocui cerealele cu gluten atunci când prepară, de exemplu, un aluat sau o prăjitură.
•Este bogat în potasiu ceea ce se traduce prin beneficii pentru sănătatea cardiovasculară, precum și pentru sportivii care au nevoie de acest mineral important pentru funcția musculară
•Este o sursă de prebiotice care ajută funcția intestinală, hrănind flora colonului, deoarece conține rafinoză și stachioză.
•Este foarte versatil, O putem avea tot timpul anului și poate fi consumată de tot felul de oameni, în preparate dulci și sărate, calde sau reci.

După cum putem vedea, cartoful este un aliment excelent de încorporat în masa noastră zilnică, în diferite moduri, pe tot parcursul anului și potrivit pentru celiaci, diabetici, persoanele care doresc sau nu să slăbească, precum și, ideal pentru sportivi

ȘTIAȚI. Curățați și tăiați cartofii

Pare simplu, dar tăierea sau decojirea cartofilor are tehnica sa, aici vă arătăm trucurile, astfel încât să puteți tăia coji de cartofi fără risc și rapid și ușor.

Elaborare:

Dacă cartofii sunt murdari, treceți-i prin apă.
Curățați-le cu un cuțit, având grijă să nu îndepărtați prea multă carne. Pentru a vă fi mai ușor, puteți folosi un cojitor de cartofi.