Carne sau pește Dieta sănătoasă
Clara Peeters: natură moartă cu pește, lumânare, anghinare, crabi și creveți (1611). Vedem, de asemenea, mai mulți pești de apă dulce: doi crap, un goby, mai mulți pești tineri și o știucă nordică.
Încă din secolul al VI-lea î.Hr., unii gânditori, cum ar fi pitagoricii, erau convinși că ceea ce este corect comestibil pentru om este în regnul vegetal. Apoi s-a vorbit despre „hrana pitagorică”, al cărei prim sector ar fi fasolea și, în consecință, posibilele ierburi care ar crește lângă ele.
Dar nu trebuie să mă întorc la vremuri atât de îndepărtate. Vreau să mă concentrez asupra secolului al XVIII-lea, în special asupra lui Benito Jerónimo Feijoo, care a avertizat (în eseul său despre „Postul sănătos”, inserat în Teatrul critic universal) că abstinența de la carne pentru sezonul Postului Mare ar putea fi sănătoasă. Se făcea încă distincția între carne și pește. Din motive religioase, prima a fost interzisă în acea perioadă, împreună cu produsele de origine animală, cum ar fi laptele și ouăle; al doilea, nu.
Acest ilustru scriitor se plânge de dispensele frecvente de abstinență postică pe care medicii le-au făcut din cauza bolilor corporale ale pacienților lor. Deși atribuie această practică, pe de o parte, condescendenței medicului; și, pe de altă parte, la exagerarea pe care mulți o făceau din suferințele lor prin presupusele alimente din Postul Mare (pește și legume).
Pentru Feijoo este incert că alimentele postului sunt, în ceea ce privește sănătatea noastră, într-o stare mai proastă decât carnea. Pentru că uneori oferă un nutrient mai sănătos decât carnea. Hipocrate a prescris deja peștele ca fiind potrivit pentru toate tipurile de febră.
Cu alte cuvinte, ihtiofagia (obiceiul de a mânca pește) ar fi mai sănătoasă decât sarcofagia (obiceiul de a mânca carne). Aceasta a fost, potrivit lui Feijoo, o opinie destul de probabilă; deși nu îndrăznește să o ridice drept cea mai probabilă.
În ceea ce privește alte alimente din Postul Mare - precum fructele, ierburile și leguminoasele -, există aceleași motive care militează în favoarea peștilor: adică atenuarea și digestia lor mai ușoară, pentru a nu fi atât de abundente în particule de sulf și ser fiziologic etc. Prin urmare, laptele de migdale, ierburile, fructele și leguminoasele au fost recomandate ca fiind foarte sănătoase. Și chiar dacă un defect a fost recunoscut în ambele, a fost ușor de corectat prin gătit și condiment.