Știați că sucul de portocale nu pierde vitamina C dacă nu este consumat imediat
Editorial Qcom.es
Sucul de portocale și vitamina C formează un tandem perfect în mintea aproape tuturor consumatorilor. Cu toate acestea, pierderea de substanțe nutritive din sucul de fructe și, în special, de sucul de portocale, este un subiect care stârnește mult interes și ridică, de asemenea, câteva întrebări: ar trebui să bem suc proaspăt stors? Va rămâne fără vitamine dacă durează mult timp? timpul să-l iau? Există convingerea că vitamina C din portocale se pierde cu viteză mare odată ce sunt stoarse, pe măsură ce se degradează în timp datorită efectului aerului sau luminii, dar, în realitate, durează mult mai mult pentru a dispărea decât se crede.
Anna Bach, doctor în domeniul sănătății publice nutriționale și profesor al masteratului universitar în nutriție și sănătate de la UOC, indică faptul că „credințele despre oxidarea vitaminei C în sucul de portocale sunt învechite cu ceea ce ne coroborează știința actuală”. Și adaugă: "vitaminele din sucul proaspăt stors nu își pierd proprietățile imediat; vitamina C este perfect conservată în suc timp de câteva ore, unele studii declară că până la 12 ore".
Odată cu trecerea timpului, aceasta poate deveni mai amară, dar, așa cum afirmă Anna Bach, „este mai mult o problemă organoleptică, mai ales de aromă, decât de contribuție nutrițională, deoarece pentru a produce o scădere considerabilă a acestei vitamine, este necesar să recurgeți la condiții extreme, cum ar fi încălzirea sucului la peste 100⁰C ”.
În cazul sucului de fructe ambalat, fructul stors este imediat pasteurizat și ambalat aseptic, în absența aerului, într-un mod care ajută la protejarea nutrienților și a calității sale naturale. După cum a afirmat expertul în nutriție Tanja Callewaert, care face parte din inițiativă „Suc de fructe, serios”, promovat de AIJN (Asociația Europeană a Sucurilor de Fructe) și Asozumos (Asociația Spaniolă a Producătorilor de Sucuri), „sucul de fructe, datorită procesării și ambalării sale, permite ca atunci când vine momentul consumului, să se mențină conținutul său de vitamine”.
Vitaminele și mineralele din sucurile de fructe ambalate provin direct din fructele stoarse. Recipientul este conceput pentru a proteja sucul de fructe de efectele temperaturii, aerului și luminii și pentru a ajuta la menținerea proprietăților sale naturale. Pentru a menține calitatea și calitățile sucului în timp, producătorii de suc folosesc metode și tehnologii de producție adecvate, cum ar fi pasteurizarea, pentru a elimina microorganismele care ar putea să-l modifice. Pasteurizarea sucului de portocale este un tratament termic ușor, în care sucul, dezaerat anterior, este încălzit rapid până la 96 ° C, această temperatură este menținută câteva secunde și apoi răcită rapid pentru a garanta un produs sigur și de înaltă calitate. Sucul este apoi introdus aseptic în recipiente protejate de lumină și aer care ajută la menținerea savoare, a culorii și a nutrienților săi fără a fi nevoie să adăugați conservanți.