Stevia noul îndulcitor natural fără calorii
Abia acum 5 ani s-a întâmplat că stevia ca primul îndulcitor natural fără calorii.
Spre deosebire de zaharină, ciclamat sau aspartam, stevia este o substanță naturală obținută de la o plantă.
Dar nu totul este lumină verde:Cât se poate lua stevia?Îl pot lua copiii?Ai vreun risc?
Dacă sunteți interesat, vă voi spune în acest articol, continuați să citiți.
Istorie despre stevia
În 1887, Moisés Bertoni, un botanist de origine elvețiană, a descris botanic Stevia rebaudiana, în onoarea lui P. G. Esteve -botanist valencian- și a lui Ovidio Rebaudi -chimist și mistic ezoteric din Asunción (Paraguay)-.
Stevia crește sălbatică în unele zone din Paraguay, Brazilia și provinciile din nord-estul Argentinei.
Deși există mai mult de 200 de specii de Stevia, doar două specii conțin aceste glicozide, desi Stevia rebaudiana Bertoni este cea care conține cei mai dulci compuși.
steviosid este chimic un glicozid diterpenic cu formula C38 H60 O18. Structura chimică a fost elucidată de Mosetting în 1963.
În 1982, Tanaka a izolat patru glicozide dulci suplimentare prezente într-un procent mai mic, pe care le-a numit rebaudioside A, C, D și E.
Prin urmare, Stevia are două zaharuri calorice principale: steviosid și rebaudiosid..
De ce este stevia calorică
Stevia și stevioside: controversă
Steviozidele au suferit mari controverse științifice înainte de aprobarea lor actuală:
În 1984, 1989 și 1999, steviozidele au fost evaluate ca îndulcitori de către Comitetul științific pentru alimente (SCF), concluzionând că utilizarea lor a fost inacceptabilă din punct de vedere toxicologic, din cauza datelor insuficiente pentru a evalua siguranța acestora.
În anii 2000, 2005, 2006, 2007 și 2009, siguranța glicozidelor de steviol a fost evaluată din nou de JECFA, un comitet științific internațional de experți administrat în comun de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) și Organizația Mondială a Sănătății ( CARE).
La 14 aprilie 2010, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară publică avizul științific privind siguranța glicozidelor steviol ca aditiv alimentar.
La 2 decembrie 2011, stevia este aprobată ca aditiv alimentar cu codul E960. (Regulamentul Comisiei 1131/2011).
Cum se comercializează stevia
Stevia este comercializată în Spania sub denumirea comercială de Truvia.
Deși în realitate, Truvia conține doar 1% stevie.
Orice altceva este eritritol, un îndulcitor fără calorii care nu provoacă cavități sau este fermentat de flora intestinală sau microbiom. Eritritolul are jumătate din puterea de îndulcire a zahărului obișnuit sau a zaharozei.
| Etichetarea Truvia, unde se observă că 99% din compoziția sa este eritritrol și doar 1% este stevia |
Mituri despre stevia
Unele mijloace de comunicare și câteva imprudente au susținut deja că stevia are efecte antioxidante, antiinflamatorii și anticanceroase. Așa cum se întâmplă de fiecare dată când este lansat un nou produs, steviei i se atribuie o mulțime de proprietăți care încearcă să-și consolideze consumul.
Produselor noi li se atribuie întotdeauna aceleași proprietăți și care sunt cele care îi preocupă pe majoritatea oamenilor: anti-cancer, antihipertensiune, anti-îmbătrânire sau anti-diabet.
Acestea sunt unele dintre proprietăți false pe care unele medii și internet le atribuie steviei:
- Tratament de slăbire
- Pentru tratarea diabetului
- Pentru probleme ale pielii: dermatită, eczeme, vindecare îmbunătățită
- Hipertensiune arteriala
- Retenție redusă de lichide
- Tratarea anxietății
- Reducerea ridurilor, a liniilor de expresie și a picioarelor de coadă, atunci când este aplicată ca o mască
- Antiinflamator
- Reducerea acțiunii radicalilor liberi și a capacității antioxidante
- Anticancer