Staphylococcus aureus, o bacterie care indică o manipulare greșită în bucătărie

Staphylococcus aureus este o bacterie care, datorită practicilor slabe de manipulare a alimentelor în bucătărie, poate provoca probleme neplăcute în rândul meselor.

Desigur, la fel ca în multe alte infecții alimentare, prezența acestei bacterii în alimente, chiar și în cantități mari, trece complet neobservată, deoarece nu își modifică aspectul, gustul, mirosul etc. Din acest motiv, alimentele trebuie tratate întotdeauna ca potențiali purtători de microbi patogeni.

Ca și în restul otrăvirii alimentare, putem preveni contaminarea alimentelor cu bacterii și, de asemenea, preveni multiplicarea acestora în alimente (aplicând lanțul rece). Trebuie să se țină seama de faptul că odată ce toxina este formată în alimente, un tratament termic ulterior nu o va dezactiva, deoarece este o toxină termostabilă.

În ceea ce privește contaminarea, marea majoritate a focarelor de intoxicație alimentară de către toxina stafilococică sunt direct responsabile pentru un manipulant de alimente. Acest lucru se datorează faptului că există o asociere intimă și stabilă între Staphylococcus aureus și oamenii, mediul și ustensilele utilizate.

Unde punem „persoană”, să punem un manipulant de alimente și vom avea în Staphylococcus aureus unui vecin incomod și persistent care ne poate aduce mai multe probleme dacă îl lăsăm să colonizeze anumite tipuri de alimente.