Spune-mi cum mesteci și îți spun cum ești

Unul dintre cei mai mari experți în mestecare din lume este Van der bilt, din Food Valley (Silicon Valley pentru alimente, unde lucrează peste 15.000 de oameni de știință). Van der Bilt este un fiziolog oral, adică calculează eficacitatea cu care o persoană mestecă.

mestecarea alimentelor

Pentru a testa mestecarea, se folosesc zaruri albe de cauciuc care sunt fabricate cu un produs propriu numit Comfort Putty. După ce subiectul testat a mestecat matrița de cincisprezece ori, substanța este apoi introdusă într-o serie de strecurătoare pentru a vedea câte bucăți sunt suficient de fine pentru a trece. După cum sa explicat Mary Roach în cartea sa Glup:

Van der Bilt studiază în special elementele neuromusculare ale mestecării. Mușcarea într-o ureche de porumb forțează mușchii maseteri din maxilarul nostru să comprime dinții pentru a exercita aproximativ 30 de kilograme de forță pe centimetru pătrat. Dacă apăsăm cu toată puterea, putem chiar crește presiunea la 77 de kilograme.