Spune-mi ... cum am mâncat

Spune-mi ... cum am mâncat?

dietei mediteraneene

Pentru Mar Gulis

În anii '50 locuitorii din Vallecas Da Patru moduri avea niveluri foarte scăzute de colesterol bolile de sânge și de inimă erau practic necunoscute printre ele, în timp ce locuitorii din Cartier Salamanca avea niveluri mai ridicate de colesterol și mai multe infarcturi miocardice. Aceste observații au fost făcute de medicul și cercetătorul Francisco Grande Covián - fondatorul Societății Spaniole de Nutriție -, care a efectuat studii împreună cu Ancel Keys, biolog și fiziolog de la Universitatea din Minnesota.

Cartierul Vallecas din Madrid, în anii 50./Fb Vallecas în fotografiile de ieri și de astăzi

Keys a călătorit în Spania în 1951 la invitația medicului spaniol Carlos Jiménez Díaz. A stat la reședința studențească în timpul vizitei sale la Madrid, medicul Keys a fost primul care a descris caracteristicile dieta mediteraneana la mijlocul secolului trecut. Astăzi, care este sărbătorit Ziua Mondială a Nutriției, poate fi un moment bun pentru a ne aminti unele dintre contribuțiile sale fundamentale, precum și importanța unei diete sănătoase.

Cartierul Salamanca din Madrid, în 1903./Memoria Madridului

Care era atunci principala diferență nutrițională între aceste cartiere din Madrid? La fel de simplu ca în cartierele umile, cum ar fi Vallecas sau Cuatro Caminos, cu greu au băut lapte sau au mâncat unt sau carne, în timp ce în cartierele mai prospere dieta era mult mai bogată în grăsimi animale. (Nu vom intra în detalii aici, dar fără îndoială deficiențele nutriționale ar avea alte consecințe diferite asupra sănătății).

Pe scurt, Keys a remarcat faptul că această dietă sănătoasă consta în a mânca din abundență legume (fructe, legume, pâine și alte cereale, leguminoase, nuci ...), ulei de masline ca grăsime principală, lactate (în principal lapte și iaurt), pește și vin în cantități mici până la moderate, între 0 și 4 ouă pe săptămână, precum și un consum redus de carne roșie. Pe scurt, a fost un dieta saraca in grasimi saturate (între 7% și 8% din calorii).