Sparanghel verde de ce se schimbă mirosul de urină și cinci rețete cu ele
Brioșele savuroase cu mascarpone, tacos de pui sau smântână sunt câteva dintre preparatele culinare pe care le putem face cu sparanghel
Sparanghelul verde (Asparagus officinalis) aparține familiei Asparagaceae. Este una dintre cele mai comune legume de primăvară ale dietei mediteraneene și o putem găsi în cele mai bune condiții din martie până la sfârșitul verii, deși poate fi găsită pe tot parcursul anului. Acest soi crește în aer liber și la adăpost de lumina soarelui; spre deosebire de sparanghelul alb, care este recoltat în timp ce este încă un germen.
Dieteticianul-nutriționist Patricia Ortega spune că „această bijuterie verde”, la fel ca orice altă legumă, „are un aport caloric redus (datorită contribuției tale mari în apă) și, prin urmare, poate fi prezentă în orice tipar alimentar sănătos atâta timp cât sunt pe placul tău. „Sunt o sursă bună de vitamina C, care are acțiune antioxidantă și ajută la întărirea sistemului nostru imunitar (printre alte funcții)”, explică el.
De asemenea, își evidențiază conținutul în Vitamina E și provitamina A (betacaroneto), care este implicată în sănătatea ochilor. «În ceea ce privește contribuția sa în minerale, merită subliniat magneziu, fosfor, calciu și potasiu; care fac parte din multe funcții metabolice vitale, cum ar fi calciu și magneziu în contracția musculară ", spune Patricia Ortega, care adaugă că sunt, de asemenea, bogate în fibre," un nutrient care asigură o sațietate mai mare și care ajută, printre altele, funcțiile, îmbunătăți-ne tranzitul intestinal ».
«Datorită conținutului său de acid folic, poate fi un aliment recomandat femeilor însărcinate sau celor care sunt deja în căutarea unui copil. Folații sau acidul folic sunt esențiali pentru producerea ADN-ului și a altor tipuri de material genetic sau asigură diviziunea celulară în organism, prin urmare sunt recomandate în special femeilor în aceste etape ale vieții ", explică el.
Culinar.
«Sunt super versatile! Deși le putem găsi pe piață aproape tot timpul anului, este o legumă de primăvară. Și, pentru a găsi cele mai bune (organoleptic vorbind), trebuie să ne asigurăm că acestea nu prezintă pete, că au o culoare proaspătă și strălucitoare, că vârfurile sunt închise și tulpina este fermă și netedă. Pentru a le prelungi viața și prospețimea, idealul ar fi să le ținem la frigider ”, sfătuiește Patricia Ortega .
Și, este adevărat că modifică mirosul de urină? Este posibil să fi observat că primul „pipi” după consum sparanghel verde modifică mirosul urinei obișnuite: «Acest lucru se datorează acidului asparagusic care, atunci când este metabolizat, se transformă în metanetiol. Dar, în plus, acel miros este accentuat de disulfura de metil, un compus de sulf care este, de asemenea, metabolizat. Acest lucru nu se întâmplă tuturor, dar poate fi unul dintre motivele pentru care unii oameni consideră sparanghelul unul dintre alimente care miros mai rău», Conchide specialistul în nutriție.
În bucătărie le putem folosi pe amândouă pentru sote, empanadas, ouă amestecate, quiche, supe/piureuri, salate, tartine etc. Coapte sau la grătar capătă o textură mai crocantă, putând consumă-le singur cu ceva sos sau hummus, de exemplu. Aici vă lăsăm cinci rețete în care sparanghelul este protagonistul incontestabil.
Ouă amestecate cu sparanghel și ciuperci
- Ardei, ghimbir și boia dulce
Călește niște usturoi în bucăți mici, sparanghelul tocat și ardeiul galben.