Sosuri într-o dietă echilibrată; Dietele medicale
Rolul sosurilor într-o dietă echilibrată
Istoria sosurilor din alimente.
Mâncarea este un fapt la fel de vechi ca specia umană, odată cu trecerea timpului a evoluat în paralel cu cultura și civilizația; cucerirea focului a deschis calea artei culinare.
Dacă prima revoluție a fost să facă alimentele comestibile prin gătit, a doua a fost, fără îndoială, să îmbunătățească gustul, să le facă mai plăcute, mai întâi cu adăugarea de sare și mai târziu cu sosuri.
Dar, ce înțelegem prin sos? Conform versiunii spaniole a Larousse Gastronomique, un condiment mai mult sau mai puțin lichid, calinete sau rece se numește „sos” care însoțește sau este folosit pentru a găti o delicatesă. [A se vedea definiția sosului]
Sosurile au fost folosite din cele mai vechi timpuri, adaugă interes alimentelor, cu ele este posibil să variați monotonia gătitului zilnic și, desigur, pot face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată.
Cele mai consumate sosuri: caracteristici nutriționale.
Sos de maioneză, sunt în general preparate cu ulei de măsline sau de floarea-soarelui, putându-l înlocui cu alte uleiuri. Aceste uleiuri sunt bogate în acizi grași polinesaturați. Dacă uleiul este de măsline, maioneza este bogată în vitamina E, un antioxidant fabulos. Un alt ingredient principal în maioneză este oul. Proteinele din ouă au o valoare biologică ridicată, deoarece ne furnizează toți aminoacizii esențiali. O porție de maioneză (15 grame) oferă aproximativ 100 Kcal, o varietate ușoară oferă aproximativ 40 Kcal.
Sos de ketchup, este un preparat făcut din roșii, condimentat cu sare, oțet, zaharuri și condimente. Acest sos nu este ușor de făcut acasă, așa că a crescut pe piață. Pasta de roșii principală a ketchupului oferă carbohidrați, licopeni, vitamine A și C. O porție de ketchup (15 grame) oferă aproximativ 15 Kcal, nu conține grăsimi deoarece nu se folosește ulei în prepararea sa, dar conține sare și zahăr.
Sosul de roșii este făcut din pulpă de roșii, conform tradiției culinare, găsim sosuri de roșii cu diferite ingrediente. În țările care urmează o dietă mediteraneană, se adaugă de obicei condimente, ulei de măsline, ceapă prăjită, usturoi și sare, în țări precum Mexic, acestea tind să adauge condimente. O porție de sos de roșii (85 de grame) oferă aproximativ 65Kcal. Este o sursă bună de licopen, un carotenoid foarte benefic pentru sănătate.