Sos rouille, acompaniamentul perfect pentru preparatele din pește

Sosuri

Rețetă foarte ușoară, cu explicații detaliate și fotografii ale tuturor pașilor de urmat pentru a pregăti sosul rouille, perfect pentru pește.

Sosul rouille, sau sosul „oxidat”, este un sos derivat din maioneză care își datorează numele culorii arămii, aproape ocre, pe care o prezintă, deoarece rouille în franceză înseamnă rugină.

perfect

Ingrediente

  • 1 ou
  • Ulei de floarea soarelui, 100 ml
  • Ulei de măsline ușor, 100 ml
  • 1/2 cățel de usturoi
  • Cartof fiert, 50 g
  • Pulpă de ardei chorizo, 1 lingură.
  • 6-8 fire de șofran
  • Bulion de pește, 50-100 ml
  • Câteva picături de sos sriracha
  • Suc de lămâie
  • Arpagic tocat
  • Sare
  • Piper

Cea mai populară utilizare a sa este ca însoțire a măreței și bombasticului supă de bouillabaisse, o rețetă de clasă foarte copioasă și abundentă pe bază de pești diferiți, care este însoțită de felii de pâine întinse cu acest sos rouille. În orice caz, utilizarea sosului rouille nu se limitează la supa de bouillabaisse, ci este un acompaniament perfect pentru a oferi tuturor tipurilor de preparate din pește sau fructe de mare o notă răcoritoare și diferită.

Nu l-ai folosit niciodată? Ei bine, rămâneți puțin mai mult și veți învăța cum să-l pregătiți, veți vedea că este foarte simplu.

Cum se face un sos rouille sau sos oxidat, acompaniamentul perfect pentru rețetele noastre de pește

01: Înmuiați ardeiul chorizo ​​și gătiți cartoful

Dacă folosim direct pastă de ardei conservată, vom câștiga confort prin a o putea adăuga direct. Dacă folosim ardei chorizo ​​uscați, trebuie să-i rehidratăm pentru a salva carnea din interior. Pentru a face acest lucru, îndepărtăm pedunculul și semințele interioare și le spălăm extern (atunci când sunt depozitate mult timp agățate și separate, ele tind să se umple cu praf). Introducem în apă rece cel puțin o oră. Dacă doriți să avansați procesul, dacă le scufundați în apă fierbinte le puteți zgâria ușor carnea cu doar 10-15 minute de înmuiere.

Odată hidratate, zgâriem carnea cu o lingură și tragem pielea.

Pe de altă parte, gătim cartoful gătit cu pielea în apă și sare. Odată ce este bine gătit, se scurge și se lasă să se răcească.

02: Asamblăm sosul rouille

Deoarece sosul rouille este un sos derivat din maioneză, procesul de preparare este încă foarte asemănător, deși se joacă cu mai multe ingrediente.

În fundul unui pahar bătător adăugăm oul, cele două tipuri de ulei, câteva fire de șofran (foarte puține, șofranul este foarte puternic și dacă îl cheltuim ar predomina foarte mult în aroma finală a sosului), 1/2 cățel de usturoi și pulpă de ardei chorizo.