Sos de calamar, anghinare și bagna cauda de la Mauro Colagreco Gastronomy; Inc

Mauro Colagreco este argentinian, dar se află în Franța din 2001, pregătirea și cariera sa profesională au avut loc în bucătăriile lui Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, Guy Martin ... Până în 2006 a deschis Restaurant Mirazur în Menton, un loc care l-a cucerit pentru locația sa, peisajul său și, printre altele, bogăția gastronomică pe care i-a oferit-o pentru a te lăsa să mergi în bucătărie. Tot ce visase până acum să gătească când avea restaurantul său, trebuia să se schimbe. Restaurantul lui Mauro Colagreco are două stele Michelin din 2012, iar pe lista celor mai bune 50 de restaurante din lume ocupă poziția a șasea.

Astăzi vă aducem unul dintre felurile lor de mâncare, se numește Sos de calamar, anghinare și bagna cauda, Puteți lua notă de rețeta de sub aceste rânduri și apoi o puteți executa, deoarece pe lângă faptul că este o ispită, vă va permite să puneți în practică tehnici culinare simple care trebuie stăpânite în bucătărie, ușor de adaptat pentru orice bucătar. După cum veți vedea, ingredientele sunt accesibile și ușor de lucrat, de asemenea, este ușor ca unirea lor în acest fel de mâncare să vă cucerească oaspeții. Așadar, lăsați-vă lăsați inspirați de Mauro Colagreco să pictezi o farfurie mediteraneană și să o pui pe masă.

Ingrediente (4 pax)

Tagliatele de calamar

Mini anghinare

4 mini anghinare
c/n ulei de măsline extravirgin
c/n acid ascorbic sau suc de lămâie.

Piure de anghinare

2 anghinare mare
½ ceapă albă
1 cimbru mic
½ frunze de dafin
100 de grame de smântână lichidă
50 de grame de unt.

Sos Bagna Cauda

4 file de hamsii
2 catei de usturoi
1 cimbru mic
300 de grame de smântână lichidă
10 grame de cartofi
20 de grame de ulei de măsline extravirgin.