Sorg - Articole - 3tres3, pagina Porcului
Fișă tehnică cu valoare nutrițională (compararea tabelelor) și studii mai recente despre sorg.
Sorgul (Sorghum bicolor) este un plante erbacee monocotiledonate cultivate vara care aparține familiei de iarbă. Este cultivat în zone temperate ale ambelor emisfere cu temperaturi cuprinse între 25-30 ° C, dar este rezistent la secetă. Reprezintă a cincea cea mai cultivată cereală la nivel mondial și a patra cea mai utilizată pentru hrana animalelor (la nivelul UE), utilizată practic ca sursă de energie.
Soiurile cele mai utilizate în hrana animalelor sunt cele cu bobul maro-galben, cunoscut sub numele de sorg alb, care au fost selectate pentru conținutul lor scăzut de tanini și compuși fenolici și care sunt soiurile cultivate în zonele temperate. Dimpotrivă, soiurile de sorg maro închis sau maro conțin un conținut ridicat de taninuri, condensate în pericarp ca măsură de protecție a semințelor (caracteristică unică în comparație cu restul cerealelor). Aceste soiuri sunt mai rezistente la secetă și sunt cultivate în zone aride. Prezența taninurilor condensate interferează cu procesele digestive, reducând digestibilitatea energiei și a proteinelor, motiv pentru care soiurile de cereale întunecate nu sunt la fel de utilizate pentru hrana animalelor.
Boabele de sorg sunt compuse din aproximativ 6% tărâțe sau pericarp, 10% germeni și 84% endosperm și aleuronă. Mai mult de 50% din endosperm este de tip ceros, care, spre deosebire de porumb, are boabe mai mici de amidon împletite într-o rețea de proteine pe bază de prolamină și gluteină rezistente la hidroliză, ceea ce face dificilă disponibilitatea amidonului. Are un conținut ridicat de amidon, care poate chiar să depășească porumbul (± 65%), împreună cu un conținut mediu de grăsimi, în jur de 3%. Proteinele care înconjoară boabele de amidon, împreună cu germenii, oferă o valoare proteică mai mare decât boabele de porumb, în jur de 9% având în vedere toate soiurile, dar mai mari dacă luăm în considerare doar soiurile albe. Cu toate acestea, în ciuda disponibilității mai mici de amidon, conținutul redus de fibre (2,5%), dar un conținut mai ridicat de lipide (± 3%) înseamnă că sorgul are o valoare energetică mai asemănătoare cu porumbul decât restul cerealelor (EN/kg). Proporția medie de amiloză și amilopectină este de 20:80, dar la soiurile cerate proporția de amilopectină poate fi considerată aproape 100%.
Prezența taninurilor condensate în soiurile întunecate și în compușii fenolici și flavonele, care sunt prezente în toate soiurile (întunecate și albe), contribuie la o reducere a disponibilității aminoacizilor, compromițând digestibilitatea acestora. Mai precis, taninurile condensate sunt rezultatul polimerizării unităților de flavan-3-ol, cum ar fi catehina, epicatechina sau leucocianidina legate prin legătura C-C și lipsite de un nucleu de carbohidrați. Datorită incapacității lor de a fi hidrolizați, au fost implicați în diverse activități antinutriționale (de exemplu, sechestrarea micronutrienților) și, după absorbția lor și nu metabolismul, sunt considerați responsabili pentru cererea crescută de anumiți nutrienți pentru a fi excretați (de exemplu, sulf aminoacizi). Cu toate acestea, există o mare lipsă de cunoștințe despre proprietățile antioxidante și astringente pe care le prezintă acești compuși și care ar putea fi de interes pentru industria porcinelor.
Studiu comparativ al valorilor nutriționale
Sistemele utilizate în comparație sunt: FEDNA (spaniolă), CVB (olandeză), INRA (franceză), NRC (SUA) și Brazilia.
Spre deosebire de restul tabelelor, BRAZILIA este singurul sistem de evaluare care diferențiază clar două calități ale sorgului în funcție de conținutul de tanin (ridicat sau scăzut) în timp ce FEDNA, CVB, INRA și NRC consideră o calitate unică presupunând că acestea au în vedere doar utilizarea de soiuri selectate și îmbunătățite pentru un conținut scăzut de tanin pentru hrana animalelor (numită și sorg alb).
Intervalul de umiditate al diferitelor sisteme de titrare este foarte constant și nu fluctuează cu mai mult de 3 puncte procentuale, cu un minim de 10,6% pentru NRC, care are un conținut mai mare de amidon. Există o corelație pozitivă între procentul de substanță uscată și conținutul de amidon (r 2 = 0,66), dar puternic influențat de conținutul ridicat de amidon propus de NRC. Dacă nu considerăm această valoare mai extremă, această relație rămâne pozitivă, deși scade (r 2 = 0,43).