Soja Dacă mergeți la un restaurant japonez, nu uitați să comandați BuenaVida EL PA natto; S
Cercetări recente relevă numeroasele beneficii ale derivaților de soia fermentați
China a ridicat soia la altare, acum mai bine de 5.000 de ani, iar Japonia i-a dat statutul de miracol pentru menținerea sănătății oamenilor săi. De asemenea, Occidentul nu este scutit să vorbească despre longevitate și astăzi îl ia ca un substitut esențial în alocație de subzistență fără proteine animale. Cu toate acestea, în ciuda unei astfel de biografii premiate, el are încă nevoie de un proces care devine din ce în ce mai punctil. Ultima întrebare, deși nu cea definitivă, a fost pusă de o echipă de cercetători de la Centrul Japonez de Sănătate Publică: soia fermentată sau nefermentată este mai bună?
Dietele orientale tradiționale conțin diferite tipuri de produse din soia. Două dintre ele sunt fermentate cu probiotice: natto, care se obține din bacteria Bacillus subtilis și miso, din ciuperca Aspergillus oryzae. Poate mai populare sunt unele dintre versiunile sale non-fermentate, cum ar fi tofu (caș de soia) și prăjit, de vârstă. Noul studiu a investigat asocierea dintre aceste tipuri de soia și mortalitatea la aproape 100.000 de japonezi din diferite zone ale populației, cu vârste cuprinse între 45 și 74 de ani. Concluziile arată un câștigător clar: în timp ce aportul acestei leguminoase nefermentate nu este asociat cu nicio cauză de mortalitate, cel fermentat - în special natto - are un efect protector clar împotriva bolilor cardiovasculare.
Un aliat pentru microbiota intestinală
Printre beneficiile care se adaugă boabelor de soia prin procesul de fermentație, conform altor cercetări, se numără reducerea factorilor antinutriționali, cum ar fi inhibitorii de protează, care împiedică digestia proteinelor; fitații, care pot preveni absorbția mineralelor și unele oligozaharide (zaharuri). "Est alimente ar putea prezenta un conținut mai ridicat de proteine și mai puține zaharuri, care pot fi transformate și pot genera acizi grași cu lanț scurt, dintre care unii pot fi un nutrient pentru celulele intestinului ”, explică Jaime Romero, doctor în Microbiologie și profesor asociat la Laboratorul de Biotehnologie al Food INTA, al Universității din Chile.
Soia fermentată pare să fie pe placul micilor organisme care alcătuiesc microbiota noastră: „Unele bacterii - precum Bacillus subtilis care se folosește pentru a produce natto - sunt ceea ce numim probiotice. Oferă și biomolecule precum spermidina, care promovează beneficii. la cardiovascular ”, adaugă expertul. Consumul său fermentat îl face și mai ușor de digerat, spune Juana María González Prada, dietetician-nutriționist și director tehnic al Alimmenta, care adaugă că acest proces crește disponibilitatea izoflavonelor predigestate, un tip de flavonoide cu proprietăți antioxidante. da, întradevăr, efectele ingestiei depind de modul în care fiecare persoană le metabolizează.