Soia texturată proprietățile, beneficiile și utilizările sale în bucătărie
Abonați-vă la Vitónica
Soia este una dintre leguminoasele cu cea mai bună calitate nutrițională și dintre care avem o varietate de subproduse disponibile, printre care se numără și soia texturată dintre care astăzi vă spunem lor beneficii, proprietăți și posibile utilizări în bucătărie.
Proprietățile soiei texturate
Soia texturată se obține prin intermediul unei metode care include aplicarea căldurii și a presiunii într-o mașină de extrudat a boabelor de soia degresate anterior, fără pielea lor. Textura spongioasă și poroasă a soia texturată sunt produsul separării moleculelor de proteine înainte de tratamentul primit și unirea ulterioară, rezultând o ingredient foarte asemănător ca consistență cu carnea.
Din cele menționate mai sus, soia texturată este practic proteină fii pur cu mai mult de 50% a acestui nutrient în compoziția sa și a cărui calitate este ridicată, comparabilă cu cea a cărnii, fără grăsimi și bogat în fibre care poate fi în jur de 14-15%, precum și un procent de carbohidrați care este în medie de 30%.
Deoarece soia texturată primește și un tratament de deshidratare, are un conținut de apă nu foarte mare și nutrienții săi sunt concentrați, obținând de la acest produs o cantitate considerabilă de calciu, potasiu, fosfor, vitamine B. și mai presus de toate contribuția sa de fier aproape de 9 mg la 100 de grame, o cantitate care depășește cu mult sursele de fier ale animalelor.
Pe de altă parte, după cum subliniază un studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry, boabele de soia texturate, ca și alte produse pe bază de soia, conțin o cantitate apreciabilă de izoflavone cu funcție antioxidantă in corp.
