Soia Offarm

Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării

Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor

Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate

Urmareste-ne pe:

altă parte

Noua terapie tradițională asiatică

O leguminoasă consumată de oameni din cele mai vechi timpuri, soia este în prezent o sursă esențială și dominantă de proteine ​​și uleiuri cu multe utilizări. În plus, diferite studii efectuate pe populații care îl au ca componentă de bază a dietei lor au arătat că consumul acestuia poate avea multiple beneficii pentru sănătate. În lucrarea de față sunt abordate compoziția chimică a soiei, relația sa cu dieta și utilizarea sa terapeutică.

Începutul consumului de soia datează din 3000 î.Hr. Născut în nordul și centrul Chinei, a fost considerat una dintre cele cinci semințe sacre; celelalte patru erau orez, grâu, orz și mei. Proprietățile sale nutriționale au permis extinderea cultivării și consumului său în toată Asia. În Europa a fost introdus în 1740. Ani mai târziu, semănatul său a început în America, unde din 1954 a avut loc o mare expansiune a culturii. În prezent, continentul american este cel mai mare producător mondial de soia.

Soia cultivată (glicină max.) Aparține subfamiliei papilionaceae, din familia plantelor leguminoase, Fabaceae, și poate atinge o înălțime de 80-100 cm. Florile sale sunt roșii, dar pot fi și violete. Semințele cresc în păstăi care se dezvoltă în ciorchini de 3-5 cm, iar fiecare păstăie are de obicei 2-3 semințe. Aceste semințe pot fi mari sau mici, alungite, rotunde sau ovale. Culoarea poate varia, de asemenea. Unele sunt galbene, altele sunt verzi, dar pot fi și maro sau violet, iar altele sunt chiar negre sau vopsite. Tocmai aceste semințe și produsele lor derivate sunt folosite.

Germenii de soia au o densitate relativ mică de nutrienți. În principal, cerealele și produsele sale derivate au o proporție mai mare (tabelul 1). Soia conține 35-40% carbohidrați (15-35%), proteine ​​cu aminoacizi esențiali (histidină, izoleucină, tirozină, lizină etc.) și lipide, cu un conținut de 2-3% fosfolipide (printre acestea, cele mai important este lecitina). În soia găsim și steroli (stigmasterol, sitosterol), soponoside, carotenoide, vitamine (în principal grupa B), enzime, acid fitic și izoflavone. Acestea din urmă sunt responsabile de o mare parte din beneficiile soiei în ceea ce privește sănătatea.

Interesul soiei pentru terapeutică este centrat pe conținutul său de izoflavonă. Acestea sunt izoflavone care sunt incluse în așa-numiții fitoestrogeni. Printre aceștia găsim lignani, coumestani, lactone ale acidului resorciclic și izoflavone. Acestea din urmă sunt de tipul cu cea mai mare activitate estrogenică și au o distribuție limitată aproape exclusiv la leguminoase și, în cadrul acestora, la soia.

În leguminoase se găsesc sub formă de heterozide, precum glicozidele (heterozide în care zahărul este glucoza). Principalele izoflavone găsite în soia sunt daidceina (4'-7-dihidroxiflavona); genisteină (4 ', 5,7-trihidroxiizoflavonă) și gluciteină (4'-7-dihidroxi-6-metoisoflavonă), care se obțin prin acțiunea glucozidaților din flora intestinală asupra formelor glucozidate care sunt precursorii lor: daidcin, genistin și glucitină (fig. 1).

Fig. 1. Structura chimică a izoflavonelor din soia.

Acțiunea izoflavonelor împotriva receptorilor de estrogen

Fitoestrogenii au o structură și o funcționalitate asemănătoare cu 17-betaestradiolul, cu toate acestea, nu au caracter steroidic. Datorită similitudinii lor structurale, se pot lega de receptorii de estrogen, deși au o acțiune estrogenă ușoară. Afinitatea izoflavonoidelor pentru receptor este de 1.000 de ori mai mică decât cea a estradiolului pentru receptorul alfa și de 3 ori mai mică pentru receptorul beta. Acest fapt înseamnă că activitatea fitoestrogenilor este strâns legată de țesutul în care se găsesc majoritatea receptorilor beta (tabelul 2).

Existența estrogenului endogen, estradiolul, va varia efectul pe care îl produce fitoestrogenul. Putem include fitoestrogeni în SERM (modulator selectiv al receptorilor de estrogen, pentru acronimul său în engleză). Se comportă ca antagoniști ai estrogenilor în prezența 17-beta-estradiolului și ca agoniști în absența acestuia.

Răspunsul clinic al izoflavonelor

După cum sa menționat, fitoestrogenii au o activitate estrogenică slabă; Acum, știm că aporturile mici de izoflavone din dietă produc concentrații de fitoestrogeni mult mai mari decât cele de estradiol și, pe de altă parte, fracția liberă circulantă este mult mai mare, de asemenea, la fitoestrogeni.

Biodisponibilitatea izoflavonelor este determinată de numeroși factori:

• Metabolismul persoanei: un ficat hiperactiv (cauzat de interacțiunea cu alte medicamente, fumat etc.) ar putea accelera catabolismul fitoestrogenilor.

• Starea microflorei: izoflavonele trebuie metabolizate de bacterii pentru a obține compuși activi. Orice scădere a florei intestinale (cauzată de boli intestinale, dietă specifică, utilizarea unor medicamente etc.) poate reduce biodisponibilitatea acesteia.

• Starea țesuturilor receptorilor: lipsa receptorilor beta estrogeni și volumul de distribuție (determinat de greutatea femeii și doza administrată) pot influența activitatea estrogenului.

Există o serie de linii directoare care pot fi urmate pentru a crește biodisponibilitatea izoflavonelor și pentru a asigura astfel răspunsul estrogenic (Tabelul 3).

Soia sub formă de produse precum tofu, tempeh și miso a fost o bază importantă în dieta majorității țărilor asiatice de secole.

Soia sub formă de produse precum tofu, tempeh și miso a fost un aliment esențial în dieta majorității țărilor asiatice de secole. În Occident, consumul acestor produse este mai mic; Cu toate acestea, având în vedere versatilitatea sa, este crescută introducerea sa în dietă sub formă de făină de soia, proteine ​​de soia, ulei de soia, sos de soia și lecitină de soia.