Sofrito, o injecție de sănătate pentru orice tocană El Diario Montañes

SĂNĂTATE ȘI NUTRIȚIE

Pentru a ne furniza nutrienții necesari, folosiți ulei de măsline extravirgin și nu curățați roșia, spălați-o bine

Astăzi se pare că totul „prăjit” este rău pentru sănătatea ta. Dar dacă o precedăm, particula „așa” devine „sofrito'. Și sofrito este una dintre delicatese care adaugă aromă și sănătate bucătăriei noastre mediteraneene. Așa a arătat un grup de cercetare de la Universitatea din Barcelona. Rezultatele lor au fost publicate în revista „Science of Food and Agriculture”, în iulie 2019.

orice

În primul rând, să clarificăm ce este un sos. Este vorba de a pune în tigaie patru ingrediente fundamentale: ulei de măsline extravirgin, ceapă, usturoi și roșii. Proporția sa va varia în funcție de gustul fiecăruia. În plus, în funcție de utilizarea culinară pe care o vom da sosului puteți adăuga o mulțime de ingrediente diferite: morcovi, ardei, ñoras, vinete, dovlecei, alte legume, orez, carne, peste etc. În timpul acestui proces de autentificare alchimie culinară se produce un fenomen fizico-chimic extraordinar care oferă aroma și caracterul sănătos al sosului. Oamenii de știință au observat că atunci când prăjești aceste ingrediente de bază ale cămarilor mediteraneene, componentele sale părăsesc celulele legumelor și se mișcă până se dizolvă în uleiul de măsline.

Componentele dizolvate în ulei sunt mai bine absorbite în intestin și activitatea acestuia crește. Cercetătorii au demonstrat prezența a până la Patruzeci de compuși diferiți în uleiul de măsline din salată, care oferă o injecție sănătoasă tocăniței.