Skyr între iaurt și cremă de brânză, aceasta este mâncarea vikingilor BuenaVida EL PA; S
Nu are zahăr adăugat, are un conținut ridicat de proteine și un conținut scăzut de grăsimi
De când Game of Thrones a pus Islanda pe hartă - cu permisiunea lui Björk, care făcuse deja aceiași ani înainte - întreaga lume a devenit interesată de cultura și gastronomia sa. Și așa a descoperit skyr, un fel de iaurt care este de fapt o cremă de brânză făcută din lapte degresat. Nu are zahăr adăugat, are un conținut ridicat de proteine și un conținut scăzut de grăsimi. De aici și sloganul superalimentului Viking.
Islandezii mănâncă skyr de peste 1.000 de ani, mai mult sau mai puțin, de când au pus piciorul pe acea insulă accidentată. Dar nimeni nu observase până acum un deceniu. Obsesia occidentală pentru alimentele cu conținut scăzut de calorii, războiul împotriva zahărului și căutarea alimentelor bogate în proteine fac restul. În special, găsește o piață uriașă printre pasionații de fitness și cei care merg la sală la hipertrofie care caută disperat proteine care se transformă în biceps și pecs elegante. Mulți dieteticieni-nutriționiști încep să-l încorporeze ca o opțiune suplimentară a produselor lactate fermentate degresate în dietele de slăbit, pentru valorile sale nutritive și satietatea pe care o oferă.
Pentru a-l adapta la palatul european și nord-american, skyr-ul este comercializat și cu arome, cu fructe, îndulcit și chiar într-o versiune lichidă ca iaurt potabil. Fără a uita versiunea „naturală”, care este în continuare rețeta cea mai asemănătoare cu cea originală.
Radiografia unui superaliment
Un pahar de skyr de aproximativ 150 de grame oferă aproximativ 18 grame de proteine, 6 grame de carbohidrați și doar 0,2 grame de grăsime. În total, aproximativ 100 de kilocalorii. În textură, este mai dens decât un iaurt grecesc și, astfel, oferă un conținut ridicat de calciu (aproximativ 150 mg la 100 de grame), necesar pentru funcționarea normală a mușchilor, oaselor și dinților.
Rețeta originală include și bacteriile probiotice Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium lactis și Lactobacillus acidophilus.