Siropul de agave este sănătos
Actualizat 21 octombrie 2020, 09:38
Siropul de agave este un îndulcitor obișnuit în alimentația sănătoasă, dar conținutul său ridicat de fructoză face necesară moderarea consumului său. Acestea sunt avantajele și dezavantajele sale.
Când căutăm alternative la zahăr pentru îndulcirea băuturilor și a alimentelor, avem la îndemână o mare varietate de îndulcitori naturali sau naturali. Siropul de agave este unul dintre ele, dar Nu este lipsit de controverse. A fost mult timp propus ca o alternativă sănătoasă la zahăr pentru persoanele cu diabet sau care doresc să urmeze o dietă hipocalorică și, de asemenea, ca o alternativă sănătoasă vegană la miere, dar în ultimii ani tot mai mulți experți avertizează că nu face totul în siropul de agave este la fel de „dulce” pe cât este vopsit și, de fapt, îl contraindică în caz de diabet.
Care este problema? Ei bine, la fel cum indicele glicemic scăzut îl face potrivit ca înlocuitor al zahărului pentru a evita o creștere rapidă a nivelului de glucoză din sânge, fructoza sa bogată ar putea fi contraproductivă pe termen lung dacă consumul său este abuzat. Dar să mergem pe etape: să vedem ce este exact siropul de agave și care sunt avantajele și dezavantajele acestuia.
Ce este siropul de agave?
Siropul de agave este un îndulcitor care este utilizat pe scară largă pentru îndulcirea tuturor tipurilor de băuturi și feluri de mâncare. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de nectar de agave sau miere de agave, dar este în mod corespunzător un sirop.
Se obține din sucul mai multor specii de agave, în principal din albastru agave sau Agave tequiliana, aceeași plantă mexicană cu care se face tequila. Sucul este extras din trunchi, care este tăiat după ce a permis plantei să crească timp de cel puțin 7 ani, pentru a-l putea folosi.
În cazul tequilei, acest suc este apoi fermentat. Pentru a face siropul de agave, este supus la o temperatură de aproximativ 70 ° C timp de ore. Spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu alte siropuri, care se obțin și prin încălzirea sucului plantei pentru a-și concentra zaharurile, în cazul siropului de agave acest proces durează mai mult până descompuneți carbohidrații, în principal inulina, în fructoză. Acest proces este cunoscut sub numele de „hidroliză” și este ceea ce permite siropului de agave să își dobândească toată puterea de îndulcire.
Aveți intoleranță la fructoză?
Dar nu toate siropurile de agave sunt la fel:
- exista siropuri de agave crude, pentru a obține sucul plantei este procesat la 37 ° C pentru a minimiza pierderea de nutrienți. În ele, sucul este tratat și până când hidroliza inulinei, deci rezultatul este și un sirop bogat în fructoză.
- Dacă te uiți, vei găsi siropuri de agave întunecate și deschise. După hidrolizarea inulinei, siropul de agave este filtrat într-un grad mai mare sau mai mic pentru a elimina impuritățile. Culoarea depinde de nivelul de filtrare. Siropul de agave închis are o aromă mai puternică și mai multe urme de minerale și vitamine; Este adesea folosit în deserturi, adesea ca topping. Siropul de agave limpede este mai moale și de obicei este recomandat mai mult pentru mâncărurile în care nu interesează ca aroma sa să fie atât de marcată.
În cartea ei Dulce și sănătos, nutriționistul Mercedes Blasco avertizează că, pe de altă parte, în procesul de hidroliză sunt adesea folosite enzime modificate genetic pentru a accelera procesul și că siropul de agave este uneori falsificat cu sirop de porumb bogat în fructoză.
Siropul de agave este, prin urmare, un îndulcitor de origine naturală, dar procesul său de obținere îl poate transforma într-un produs foarte rafinat, lipsit de practic toți nutrienții găsiți în planta de agave.