Siguranța alimentară Pericolele pentru sănătate ale consumului de alimente arse
războiul împotriva acrilamidei
Toată lumea a mâncat vreodată o felie de pâine mai prăjită decât de obicei sau acele chipsuri de cartofi prea gătite. Un obicei pe care mulți îl atribuie apariției problemelor în corp
Cu siguranță ați auzit vreodată de acrilamidă, aici am vorbit despre asta ocazional. Este o substanță chimică care se formează în mod natural în alimentele care conțin amidon și în timpul proceselor zilnice de gătit la temperaturi mari. „Se formează în principal datorită zaharurilor și aminoacizilor - în special a asparaginei - care sunt prezenți în mod natural în multe alimente. Procesul chimic care cauzează acest lucru este cunoscut sub numele de reacția Maillard, care întunecă și alimentele și afectează gustul ", explică ei de la Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (Aecosan).
Printre efectele sale, riscul crescut de dezvoltare Cancer, în principal în rinichi, endometru și ovare; o problemă legată exclusiv de aportul de acrilamidă prin dietă și alimente. Aceasta este gravitatea situației pe care Uniunea Europeană lucrează deja la o noua reglementare împotriva ei, o luptă la care consumatorul trebuie să participe și el schimbându-și obiceiuri de consum. Acesta este momentul în care apar următoarele întrebări: afectează acest compus toate alimentele de pe piață? Ori de câte ori un aliment este ars, creștem șansele de a suferi de cancer?
Ce alimente sunt mai riscante?
Datele emise anterior au reușit să alerteze societatea în momentul publicării. Cu toate acestea, nu toate alimentele sunt afectate de prezența acrilamidei în compoziția lor. Impactul său depinde în principal de vârsta consumatorului. Adulții, de exemplu, au o sensibilitate mai mare la chipsuri, reprezentând până la 49% din expunerea medie la acest compus. Sunt urmate foarte îndeaproape de cafea, cu 34%, și de pâine moale, cu 23%; pe lângă crackers, pâine crustă și alte produse din cartofi.
Adulții sunt mai sensibili la chipsurile de cartofi, care reprezintă 49% din expunerea la acest compus
Cât despre copii și adolescenți, „Produsele derivate din cartofi prăjiți - cu excepția chipsurilor și gustărilor de cartofi - prezintă până la 51% din toată expunerea prin dietă”, spun ei de la Aecosan. Pâinea moale, cerealele pentru micul dejun, fursecurile și alte produse derivate din cereale sau cartofi pot contribui cu până la 25%, iar prăjiturile și produsele de cofetărie până la 15%. Ingrediente care afectează în mod semnificativ copii sub un an.