Siguranța alimentară Evitați frauda sărarea peștelui nu este roșie
Dacă sărarea pe care o găsești în supermarket nu este maronie, fii în gardă. Este posibil să fi fost adăugați nitriți, o practică nepermisă de lege
Mojama, bonito uscat, icre, sardine pentru cizme ... Astăzi, cultura veche a sării trăiește o nouă epocă de aur în care aromele și aromele sale „gourmet” sunt din ce în ce mai apreciate. Dar această creștere a cererii a dus la apariția unor practici frauduloase care utilizează adaos de nitriți pentru a colora artificial produsul și a atrage consumatorul. De aceea este atât de interesant încât știm că maro este adevărata culoare a sării bune.
Pentru a ne pune în context, să facem o călătorie înapoi în timp, când egiptenii, fenicienii, grecii și romanii au dezvoltat o metodă de conservare a peștelui și extinderea consumului său în timp. Era vorba de sărare, un sistem care constă din folosiți sare sau saramură pentru a deshidrata parțial produsul; în acest fel, proliferarea bacteriilor care degradează alimentele este inhibată, dar și aroma sa este îmbunătățită.
Și este acest impuls de aromă, acestea noi nuanțe organoleptice, Ceea ce a dus la această tehnică, care inițial nu a căutat decât să prelungească durata de viață utilă a alimentelor, să fie astăzi semnul distinctiv al unui produs foarte apreciat în bucătăria noastră. În același timp, facilitează includerea peștelui în dieta persoanelor care nu îl consumă în mod regulat, cu beneficiile nutriționale și pentru sănătate pe care le presupune acest lucru.
Prezența nitriților
Pe rafturile supermarketurilor și hipermarketurilor, există mai ales roșu sărat. Această colorare se obține prin adăugarea de nitriți în procesul de fabricație. Adăugarea acestor ingrediente este o practică care nu este permisă de lege. Mai mult, nu poate fi detectat nici pe etichetă, întrucât nu este indicat pentru a nu arăta existența acestei fraude alimentare.