Shinshu-soba, ritual și afaceri El Diario Montañes
Un grup de oameni de afaceri japonezi încurajează cultivarea în Cantabria a cerealelor de bază în dieta țării lor
Cum să hrănești 127 de milioane de oameni într-o țară mult mai mică decât Spania, bogată, dar cu foarte puțin spațiu arabil și un procent mic din populația dedicată muncii agricole? De mult timp, Japonia a importat majoritatea alimentelor pe care le consumă de oriunde din lume, inclusiv shinshu-soba, hrișcă sau hrișcă, care face parte din dieta de bază a locuitorilor săi.
Acesta este faptul că justifică prezența în Cantabria a unui grup unic de japonezi: doi oameni de afaceri hotelieri, proprietari de pârtii de schi și spa-uri, Yoshihiro Yamazaki și Takefushi Hiroto; cel mai important producător de soba, Akihisa Saito, și cel mai renumit meșter al fabricării sale, Shoji Akahane.
Compatriotul său Masako Yamamuchi, managerul El Capricho de Gaudí, din Comillas le-a adus: „Sunt în Cantabria de 40 de ani și sunt hotărât că, dacă este posibil, Cantabria este primul loc din Spania unde se produce soba”, spune Masako.
Participăm la ritul solemn și tăcut prin care Maestrul Akahane, cercetător la Universitatea Matumoto, un renumit campion japonez la fabricarea soba, transformă o pungă de făină și un ulcior de apă în tăiței soba în trei sferturi de oră. Un proces meticulos și invariabil încă din zorii timpului: mai întâi un aluat voluminos ca o pâine de sat, apoi o foaie extinsă de doi milimetri grosime, în cele din urmă tăierea manuală perfectă în fire fine de soba.