Separarea măslinelor de copac și pământ îmbunătățește calitatea uleiului de măsline virgin
Distribuiți aceste știri!
Pentru cercetători, aceste rezultate constituie un test pentru fermieri și mori de ulei pentru a separa măslinele de copac și sol în procesele de colectare, transport și extracție a uleiului.
Cu toate acestea, ele continuă, în multe ocazii, măslinele arborelui sunt amestecate cu cele care cad pe pământ în mod natural, fie din cauza maturării, din cauza factorilor meteorologici precum ploaia sau vântul, fie pentru că sunt doborâți pentru colectarea lor.
„Această măslină își pierde calitatea atunci când intră în contact cu pietre și nisip, este de obicei călcată și pielea sa se rupe, provocând intrarea de microorganisme din sol care va începe să o degradeze. Și am vrut să vedem cum măslinele din sol au afectat calitatea produsului ”, explică cercetătorul principal al acestui proiect, Gabriel Beltrán Maza, de la IFAPA Venta del Llano.
Parametru nou
Când fructele nu sunt separate, are loc o acumulare de etanol
Miros de mucegai
Nesepărtarea fructelor a dus la apariția defectelor senzoriale, printre care se remarcă mirosul de mucegai, umed sau pământesc, și de curgere sau de drojdie