Semințele chiar și în supă, în cele din urmă o modă bazată pe BuenaVida EL PA; S
Nutriționiștii nu exclud efectul său: "Sunt doze foarte mici pentru a face schimbări mari, dar ..."
Cercetătorul CSIC, Leonor Peña-Chocarro, zâmbește când aude despre asta semințe de parcă tocmai am fi descoperit Balsamul lui Fierabrás, acea poțiune magică a lui Don Quijote capabilă să vindece orice afecțiune a trupului și a sufletului. Expert arheobotanic și curios despre dieta strămoșilor noștri, acest om de știință asigură că semințele au avut deja un rol fundamental în modul de a mânca din timpurile străvechi. Utilizarea sa este atât de veche încât cel mai vechi pat de semințe cunoscut este cel paleolitic de la Gesher Benot Ya'Aqov din Israel, cu o cronologie de aproximativ 750.000 de ani. În investigațiile sale, Peña-Chocarro le-a găsit carbonizate, ca urmare a proceselor de manipulare în timpul preparării alimentelor sau de către un incendiu; dar și în medii umede sau mineralizate și deshidratate. În Peninsula Iberică, specii precum spelta, mei, secară sau pomi fructiferi au fost introduse în primul mileniu î.Hr. „Crude, prăjite, fierte, prăjite, transformate în făină sau amestecate cu alte alimente, semințele au fost întotdeauna o parte fundamentală a dietei umane”, avertizează omul de știință.
De asemenea, au fost folosite pentru hrănirea animalelor și pentru fabricarea de medicamente, coloranți, produse cosmetice, otrăvuri și insecticide. „Este o lume fascinantă - spune cercetătorul - care pare a fi descoperită acum”. Într-adevăr, cultivarea tuturor acestora ocupă, în 2020, o nișă foarte specifică în plină expansiune, legată de alimentația lentă și angajamentul conștient pentru o dietă din ce în ce mai bazată pe plante și puțin procesată. Și nu numai că s-au strecurat în case: potrivit lanțului american de supermarketuri Whole Foods, una dintre marile tendințe alimentare din 2020 va fi înlocuirea semințelor de soia cu cânepă, avocado sau pepene verde în suplimente proteice cu care industria nu încetează niciodată să ne uimească.
Ei binecuvântează vasele, dar mai presus de toate, trupurile
Una dintre marile sale valori, potrivit dietologului-nutriționist Raquel Bernácer, membru al Academiei Spaniole de Nutriție și Dietetică, este că acestea sunt ingrediente sănătoase care adaugă textură, aromă și diversitate rețetelor. Dar îndoielile persistă. De unde a venit cu adevărat acest potop de entuziasm? "Pe de o parte, creșterea dietelor vegetariene le-a dat multă vizibilitate; pe de altă parte, odată ce sunt testate, se confirmă că sunt produse foarte versatile, gustoase și ușor de utilizat în bucătărie ", răspunde specialistul.
Febra pentru chia, cânepă, in sau semințe de susan, printre multe alte semințe, le permite gurmanzilor să dea acel punct de originalitate mâncărurilor lor. Iar Bernácer afirmă că valoarea lor nutritivă este superioară celei senzoriale sau decorative: „Sunt alimente bogate în grăsimi sănătoase, fibre, proteine, vitamina E și alți micronutrienți, precum magneziu, fosfor și zinc”. Mărimea mică a porțiilor lor (rară este rețeta care include mai mult de o linguriță), totuși, împiedică ridicarea clopotelor la zbor. "Benefic? Da. Dar trebuie înțeles în contextul unui model alimentar sănătos, deoarece porția de semințe ingerate va fi întotdeauna mică ", spune dieteticianul-nutriționist.
După ce am înțeles în sfârșit funcția lor (nu sunt superalimente, ci complementuri valoroase), îi cerem expertului să enumere unele dintre ele și calitățile lor. "În cazul inului și chia-ului, aș sublinia contribuția lor în acidul alfa-linolenic, omega vegetal 3. Din semințele de cânepă, proteinele lor și care sunt bogate în vitamina E și zinc. Și susanul, contribuția sa în calciu, fier și magneziu ".
„Carte de instrucțiuni” pentru a profita de in și chia
Fiecare sămânță necesită un tratament diferit în bucătărie, iar acestea sunt câteva sugestii Bernácer: „Semințele de floarea soarelui, dovleac, cânepă sau susan pot fi adăugate ca topping la salate, creme de legume sau sotate [în acest caz, crude sau ușor prăjite, oferă la fel și dacă sunt zdrobite sau nu depinde de mărime: cele mai mici necesită acest lucru, deoarece sunt greu de mestecat]. Inul are, de asemenea, un strat foarte dur, care este greu de digerat pentru noi, așa că măcinarea este foarte recomandabilă aici; și se pune în salate, creme de legume sau boluri de iaurt natural cu fructe proaspete. Chia se consumă de obicei înmuiată în lapte sau într-o băutură vegetală, formând un fel de budincă ".