Evaluarea conținutului nutrițional al produselor lactate într-un program alimentar venezuelean
rezumat
Articolul general
Abstract
În Venezuela, produsele din lapte praf sunt distribuite prin intermediul Comitetului local de aprovizionare și producție (CLAP). Obiectivul a fost evaluarea compoziției nutriționale a paisprezece mărci de produse lactate din industriile mexicane distribuite în Venezuela, a fost realizat un studiu descriptiv și transversal, cu eșantionarea convențională a 14 mărci de produse lactate obținute în gospodăriile care beneficiază de zona metropolitană Caracas - Venezuela. Informațiile prezentate în etichetarea produsului au fost verificate și s-a efectuat o analiză chimică a compoziției nutriționale. Valorile obținute au fost comparate utilizând standardul COVENIN ca referință. În etichetare, s-a constatat că doar 2 mărci se numesc produse lactate și 43% dintre mărci exprimă același conținut nutrițional pe etichetă. Analiza chimică a arătat inexactitate cu informațiile prezentate în etichetarea nutrițională. Analiza componentelor principale urmată de un conglomerat ierarhic ne-a permis să diferențiem 4 clustere sau grupuri: 2 reale și 2 ideale. Majoritatea produselor analizate sunt semnificativ mai mari în carbohidrați și sodiu (p
Autor corespondent: Pablo Hernandez, e-mail: [email protected]
Introducere
Între anii 2012 și 2014, achiziția, conform sondajului de monitorizare a consumului de alimente din 2014 (6), înregistrează o scădere cu 53% a consumului aparent de lapte. O cifră apropiată de valoarea raportată de Studiul Național al Condițiilor de Viață din 2017 (7) în perioada 2014-2017, care raportează o scădere cu 46,8% a planificării săptămânale a cumpărăturilor și în prezent, doar 19,2% dintre familiile chestionate se așteaptă să cumpere lapte în săptămână.
Ca o consecință a disponibilității scăzute, aportul mediu de calciu în 2015 a fost de 612 mg/zi, conform raportului din Studiul Național al Consumului Alimentar (8), reprezentând 58,3% din nevoile zilnice ale venezuelenilor.
Ca răspuns la situația anterioară, au fost importate o varietate de produse lactate, definite ca fiind produse din lapte sau din constituenții săi și care pot conține, de asemenea, aditivi alimentari și alte ingrediente care nu derivă din lapte (9), lăsând clar că un produs lactat nu este egal cu laptele integral.
Produsele lactate nu sunt prevăzute în reglementările venezuelene (1,2), unde există doar reglementări pentru laptele integral sau complet, variantele sale în funcție de conținutul de grăsime și de prezentarea produsului.
Această lacună legală din Venezuela ar putea explica schimbarea denumirii produsului lactat în lapte în scopuri comerciale, care, pe lângă facilitarea evaziunii reglementărilor și a controalelor de calitate la import, ar afecta direct siguranța alimentară și nutrițională a consumatorului prin furnizarea unui produs fraudulos de calitate scăzută.
Pe de altă parte, trebuie remarcat faptul că această subvenție indirectă pentru consumul alimentar al populației cu mai puține resurse socio-economice a fost concepută inițial cu o distribuție lunară și puțin discriminată a sacilor sau cutiilor cu diferite produse alimentare de bază. Dar realitatea este că majoritatea (53%) au avut o frecvență de distribuție discreționară sau fără periodicitate definită. Conform datelor din anul 2017 (10), acoperirea programului este de 12,6 milioane de venezueleni, sumă care poate fi considerată insuficientă dacă se ține cont de faptul că 87% din populație se află la unul dintre nivelurile sărăciei.
În plus, sunt incluse alimentele care sunt majoritatea importate, având în vedere nivelul scăzut al producției naționale și despre care calitatea lor nutrițională este necunoscută și, deși a stârnit îngrijorare în rândul cercetătorilor, există puține documente publice privind evaluările diferitelor produse, inclusiv produse lactate distribuite de statul venezuelean.
Studiile efectuate pe trei mărci de lapte lichid distribuite în statul Miranda, folosind spectroscopia atomică, au determinat că concentrațiile de calciu și potasiu erau sub media referinței venezuelene în toate produsele analizate (12).
Obținerea probelor
Proiectare și fază experimentală
Ambalajul original a fost transferat în condiții optime la laboratorul de analize. Fiecare marcă a fost identificată cu o scrisoare și au fost analizate probe triplicate ale fiecărui produs.
Din ambalajul diferitelor mărci s-a obținut descrierea pe care producătorul o dă produsului, ingredientele cu care este fabricat, conținutul net al ambalajului, rația de consum recomandată și valorile compoziției nutrienților reflectate în nutrițional etichetare, având în vedere aportul de calorii, proteine, lipide, carbohidrați, sodiu și calciu. În plus, a fost realizată o înregistrare fotografică a fiecărui produs.
Evaluarea compoziției chimice și centezimale a fost efectuată în laboratoarele Institutului de Știință și Tehnologie Alimentară (ICTA) ale Universității Centrale din Venezuela (UCV), utilizând parametrii standardului obligatoriu COVENIN pentru laptele praf nr. 1481: 2001 ( 1), după verificarea datei de expirare, pentru efectuarea analizelor în perioada de valabilitate a produsului.